一、挑选：

挑选洋姜时，我们要买大小均匀，长得不是奇形怪状的，这主要是因为洋姜生长在泥土里，本来就不好清洗，如果再长的奇形怪状那就更不好清洗了。

二、清洗：

腌制洋姜清洗很重要，买回来的洋姜掰成小块，然后用牙刷把每一块都清洗干净，清洗的时候加入一勺盐浸泡10分钟，主要目的是消毒*菌。如果清洗不干净，吃的时候不但不卫生还会影响口感。

三、晾晒：

清洗后的洋姜放到阴凉处晾干表面的水分，然后切成薄片。加入3勺盐，抓匀后腌制15分钟，做这一步的目的是*掉多余的水分，吃起来更加的爽脆。

四、备料：

准备辅料：姜切姜片，蒜切蒜片，辣椒切辣椒片；准备料汁：锅内加350毫升酱油，一把花椒，2片香叶，4个八角，1小块桂皮，20克白糖，为了腌制的洋姜不要太咸，再加一小碗清水开大火烧开后晾凉备用。