腌酸笋，味道独特，是炒菜提升鲜味的好配料，吃过广西南宁老友粉的朋友都说味道不错，这个粉的配料就少不了酸笋。其实，腌酸笋是一件很简单的事情，人人都可以动手自己做，下面我就将方法告诉大家：

准备工作：一个广口的玻璃罐子或瓦罐子，罐子要清洗干净，不能有油渍，洗净罐子后要晒干，有油污就会失败！

1. 挑这种大根的竹笋买，要大但不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2. 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。切记：切竹笋的刀、菜板、盆等等，凡是使用的工具都要清洗干净，不能沾一点点油污，不然腌的过程会长黑毛发霉了。发霉了就要丢掉了，不能食用。

3. 切好后直接放入玻璃瓶里。直接加入自来水，如果有井水是最好的！密封好罐子，腌10天左右就可以吃了。

下面顺便教大家辣椒炒酸笋的做法：

把已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。把酸笋放入锅中炒干水分。锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可。