春笋，顾名思义，就是春天竹子生长出来的幼苗，也就是春天的竹笋。竹笋的生存适应能力很强，一年四季的气候都适合竹笋的生长，不过只有冬春两季的竹笋吃起来口感更好。而相对于冬笋来说，春笋的口感更加香甜脆嫩。竹笋的品种非常繁多，在我国的地域分布也十分广泛，常见的有毛竹、水竹、早竹、石竹、金竹、绿竹、楠竹等等。

每年的春天，都是人们采挖春笋的最好时节。春天的竹笋肉质肥厚、口感鲜嫩，被称为是蔬菜中的“菜中之王”。春笋不管是鲜吃还是制成笋干保存起来吃，都不失一道美味，不管是凉拌、煎炒还是熬汤都能体现出它清香鲜嫩的口感。春笋不仅味道鲜美，而且营养丰富，其中的植物蛋白和植物粗纤维含量均要高于一般的蔬菜，蛋白质补充能量，粗纤维能帮助消化，因此，春笋一直广受人们的青睐，不过它的价格也比一般的蔬菜要高。

春笋虽好，但也有它的缺点，就是吃的时候要及时，如果买回家的春笋不及时吃掉的话，肉质就会很快变老变硬，涩味变得更重，吃起来就很不好吃了。换句话说，春笋不易保存，如果不加任何处理，买回来的春笋直接放冰箱或者说地上，同样会继续生长变老，味道变涩。因此，我们挖回来或者是买回来的鲜嫩春笋，要么赶快吃掉，要么进行事先处理保存起来，不然就浪费掉了。有关春笋的保存我写过一篇文章，有兴趣的朋友可以关注点击蓝色链接阅读：

而今天要为大家分享的是春笋的一种美味做法——腌春笋，腌春笋不仅脆爽开胃，而且还可以长期保存春笋，半年不会变坏，随时想吃就吃，极为方便。下面一起来看看吧！

腌春笋，只加盐就错了！记住“3放2不沾”

第一：三放

腌制春笋，很多人将春笋焯水之后，就只放食盐进行腌制，这样的话就只能是起到短期保存的作用，如果说要拿出来直接食用，是没有任何味道的。真正的腌制春笋，一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒，这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间，而且还能增加春笋的鲜味和香味；加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味，主要是更好地去除春笋的涩味，辣椒有去除春笋涩味的功效；加入花椒粒同样是增加春笋的香味。