“草木初黄落，风云屡阖开。”霜降是秋季的最后一个节气，意味着即将开启冬季，霜降之后天气会逐渐转冷，早起的露水也因为天气过冷而凝结成白霜。霜降这个节气有个小传统，是吃柿子，这边给大家带来柿饼的简单做法，使得大家的柿子可以留到下个季节继续食用，不需要拘泥秋季。柿饼有两种，分别是吊柿饼和扁柿饼。

吊柿饼是选择尖柿子，因为尖柿饼可以使悬挂时不宜掉落，肉质也更紧实些。将挑选好的柿子削皮，用绳子绑上柿子顶部，一个个柿子串起来挂在通风的地方，进行晾晒。每天需要拿手捏一捏柿子，将里面的果肉挤散，等到柿子表面挂满白霜也就吊柿饼快好了。

扁柿饼与吊柿饼的制作手艺并没有什么区别，同样是洗净削皮，不同的是不用那绳子绑上挂着风干，只需要放在干净通风的地方，自然风干。同样需要每天拿手捏一捏，挤散果肉，等到柿饼表面挂满糖霜，还有一点不同的是，选择的柿子需要扁柿子。

俗话说柿子要挑软的捏，大家吃惯了软柿子，不知道愿不愿意尝试硬柿子。硬柿子还有个名字应该叫脆柿，并不是柿子不熟时尝一口的生涩，而是品种就是如此，吃起来香甜清脆。

其实所有的柿子放久的都会变软，柿子的品种可以分为涩柿子和甜柿子，而我们一般常见的柿子属于涩柿子，后熟水果，需要摘下催熟。而脆柿属于甜柿子，它本身成熟后就没有涩味。因为在水果的运输过程中，硬邦邦的水果远比软绵绵的分别，不易损坏。

和软柿子一样，脆柿也不能吃皮，在柿子成熟之后，柿子皮和底托中含有大量的鞣酸物质，这种物质会和人体的胃酸发生反应，导致出现恶心呕吐等症状。