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你可能会觉得，烤比蒸来得更直接，熟得也应该更快才对。然而，蒸红薯和烤红薯的经验却有悖直觉。

蒸用的是蒸汽（有气态的水蒸气，也有液态的小液滴），烤用的是热空气。在二者温度一样高的情况下，水蒸气还会因为遇到物体凝结而释放热量，这种热量被称为凝结潜热。水沸腾后产生的水蒸气平均每克具有670焦的热能，但在凝结时却能释放2260焦的热能。

对于含水量高的食物，蒸的速度优势就更大了。这是因为热空气中的食物更容易流失水分，水分蒸发会带走热量，阻碍食物升温，而蒸锅中的食物被热蒸汽包围，水分会被困住。

然而，普通蒸锅中的蒸汽达到100℃~120℃就基本稳定了，而烤箱中的空气温度还可以继续上升。尽管如此，食物在100℃蒸汽中依然能比在200℃热空气中熟得更快。除了凝结潜热提供的额外热量，蒸汽将热量传递到食物内部的效率也比热空气更高。所以烤红薯即使外面都焦了，里面可能还没熟透，而蒸红薯的内部会熟得更快、更均匀。

虽然烤红薯花费时间更长，但烤也让其味道更浓缩，还有美拉德反应增加风味。

脑本身会痛吗？头痛究竟是哪里在痛？

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尽管我们的所有痛觉都是脑部的神经中枢产生的，但是脑本身并不具备痛觉感受器，它只是负责“翻译”这些通过神经传导过来的信号，并让人体做出反应。

既然脑不会痛，那头痛究竟痛的是哪儿？

我们的脑袋里可不止有脑，包裹脑的脑膜、头骨的骨膜以及头皮等头部组织中的血管和肌肉都拥有痛觉感受器。当它们受刺激时你就会感到头疼。

例如，冷刺激头痛（又称冰激凌头痛）是由于吃了冰激凌等冰冷食物，导致头部血管突然收缩，引发的急促头痛。

普通头痛一般只是头皮在痛，但是当脑组织发生病变，比如脑肿瘤、脑出血或感染时，肿胀的大脑可能会压迫到其周围组织，产生强烈痛感。

除了生理原因，心理因素也能引发头痛，有研究发现，抑郁者的头痛频率比一般人更高。

为什么猫一被捏住后颈就不动了？

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再调皮捣蛋的猫，一被捏住后颈都会瞬间乖巧，效果堪比武侠电影里的点穴功。