红薯马上就要成熟采挖了，红薯采挖时期适宜与否影响产量和贮藏，薯块是营养器官，没有明显的成熟期，只要条件适宜就可以继续膨大。红薯成熟的标志是什么呢？红薯生长到一定时期，上部叶片逐渐转化为淡黄色，基部叶片枯黄脱落，薯块膨大到一定程度，含水量下降。用刀切开薯块，切口很快干燥而呈现白色的时候就是红薯成熟的标志。采挖过早，不能充分利用生长季节，块根积累养分的时间缩短，影响产量。同时由于块根含水量高，而初入窖初期气温又高，会造成窖内高温高湿，引起烧窖烂薯现象发生，因此过早采挖不利于安全贮藏。如果采收过迟，红薯一遇到低温霜冻，叶片立即枯死，薯块受冻，品质降低，影响耐贮性。

红薯一经成熟就要及时采挖，采挖时间最好在霜降前后选择晴天完成采挖，采挖时首先割薯蔓，然后挖红薯，如果土壤过于潮湿，要提前2—3天割蔓，以加快田间水分蒸发，等土壤稍微干燥以后再挖。挖红薯时要轻挖、轻装、轻运，不要损伤薯块。同时将病薯、虫薯、破损薯和好薯分开，以待贮藏。