冬笋与春笋虽然仅一字之隔，但价值与味道却有天壤之别。通常冬笋价格不菲，细腻脆爽，味道鲜美，有山珍之美誉，而春笋价格低廉，鲜味中带涩，虽然不失为一道时令蔬菜，但较之冬笋，相差甚远。

细腻的冬笋

本来冬笋与春笋非同一时令蔬菜（冬笋在春节前，春笋一般在4月左右），很容易区别，但现在的储藏技术先进，导致冬笋和春笋有可能同时出现在消费者面前，该如何辨识冬笋与春笋，对于山里人来说极其简单，那眼睛瞄一下就能识别，而对于竹笋认知较少的城里人来说，还真的不容易。这样，在购买时很容易被误导，用买冬笋的高价买了廉价的春笋，如何规避这种尴尬，快速识别冬笋和春笋很关键。

破土而出的春笋

其实，辨识冬笋和春笋很简单，三招搞定。

首先看个头。冬笋个头较小，一般都在半斤八两左右，小的甚至只有2-3两，当然也有极少数个头大的，会达到2-3斤，但很罕见，其中有地膜覆盖人工培育的冬笋，个头会比正常冬笋要大（其实是催生的春笋，但口感与冬笋相差不大）；而春笋个头硕大，动辄就是3-5斤，最小的也有1-2斤，它们之间的个体差异非常明显。

冬笋

其次看颜色。冬笋是从土里采挖出来的，因此冬笋是没见过阳光的，通体呈暗淡的金黄色，颜色非常浅；春笋则不然，春笋是破土而出的竹笋，经受了阳光雨露的滋润，笋衣上一般密布黑褐色斑点，颜色较深，通体较暗，呈灰褐色。

春笋

最后综合判定。综合判定的内容较为丰富。一是看时间，春节前春笋是不可能上市的，能买到的都是冬笋；二是看新鲜度，冬笋储藏到春笋上市虽然有可能，但多少会失水，新鲜程度会受到影响，难免干瘪；三是掂量重量，由于春笋经历了雨露滋润，含水率明显高于冬笋，同样大小个体的春笋明显较冬笋重，拿起来沉甸甸的。

各种春笋

综合来讲，冬笋和春笋都是一种非常健康的绿色食材，不仅富含各种维生素和微量元素，而且粗纤维含量丰富，对肠道的健康有积极作用，能有效改善便秘的坏毛病。至于冬笋和春笋孰优孰劣，个人觉得各有所长，各有所短，什么季节吃什么笋，既品尝冬笋的细腻与鲜美，又回味春笋的鲜活与脆爽最好。您说呢？