导读：调整后营业额、客流量、毛利率都有提升，其中餐饮客流经常爆满，作为西南地区零售龙头企业，红旗连锁的门店升级经验值得同行借鉴。
作为门店调整升级的样板之一，位于成都市武侯区世纪城路附近的红旗连锁会展分场店，近两年业绩持续保持正增长。
从2015年开始，该店共进行过三次大规模的调整，最近的一次是在2020年8月，门店进行了全面升级。调整内容包括提高生鲜占比，引入餐饮业态，完善品类结构以及加强信息化建设等。
打出一系列组合拳后，红旗连锁会展分场店逐步收到成效。尽管有疫情影响，春节消费热潮也过了，但目前门店日营业额仍能稳中有升：日进店客流、毛利率均有提升。
在疫情影响、零售大环境不景气的背景下，还能逆流而上，保持增长甚至盈利，实属难能可贵。红旗连锁的变革为传统超市的转型提供了可参考的样板和可借鉴的经验。
比如生鲜应该怎么提升？如何正确引入餐饮？在洞察最新的消费需求后，怎样及时做出针对性的调整等。
01
成效
截至2021年9月30日，红旗连锁共有门店3669家，主要分布在四川成都，包括双流、彭州、彭山等地，周边的雅安、绵阳、德阳也有，基本完成了对四川主要地区的覆盖。
其中，红旗连锁会展分场店位于成都市武侯区世纪城路附近，于2008年开业，是红旗连锁开得较早的门店，背靠成都高新技术产业开发区、天府软件园A区以及成达大厦等CBD办公区，毗邻英郡3期、天鹅湖花园等小区，顾客以办公人员和小区居民为主。
龙商网&超市周刊在走访该店时了解到，该店共有近30名员工，卖场面积1050平，共一层，8000多个单品，涵盖休食饼干（2000个左右单品）、酒饮（500个单品）、蔬果（260个单品）、冷冻水产（200个单品）、日用百货（2200个单品）以及调料、米、油、香烟等品类，以国产品牌为主。从入口进去，主动线两侧依次是酒饮、餐饮、蔬果、冷冻水产、特产、日用百货、文体用品。客单价上百元。
食品占比最大、约60%，百货25%，生鲜15%。生鲜涉及品类有蔬果、肉类、水产，肉类有鲜肉（鸡、鸭、鱼肉），有鲜活水产、约10个单品，整个生鲜板块标品居多，加工品几乎没有。餐饮有早餐、中餐，中餐是快餐，有12个品类，另外有多个预制菜单品，没有现制熟食、面点。
龙商网&超市周刊现场看到，整个卖场运营标准非常高，无论是生鲜还是百货，卫生干净，陈列整齐。
该店工作人员透露，目前门店日营业额稳中有升，这是在疫情影响进店客流明显下滑的大背景下，在春节消费热度冷却后，所以显得难能可贵，也比改造前略有提升。
客流量方面，同样受到疫情影响，但仍比改造前增长了不少。如有促销活动，这一数据还有明显提升。
该店店长透露，门店改造后效益明显提升，整个门店的投入产出比也得到了改善。
02
举措
近年来零售行业在发生巨变，从生产、运营、管理到经营理念都在革新，转型升级势在必行，加之新冠疫情的冲击，传统零售业态不得不临危思变。自2015年，红旗连锁会展分场店共进行过三次调整，调整内容包括加强生鲜板块，引入餐饮业态，完善品类结构以及加强信息化建设等。
加强生鲜板块。该店生鲜品类以前占比小，而且是店中店模式，与外部联营，现在增加至15%左右、260个单品，增幅在50%左右，而且是完全自营，直接原地直采。据介绍，门店从成都郊区农民手中进货，中间没有经销商，而彭州两个县都是农业大县，生鲜产量大，这不但保证了生鲜品质新鲜，门店还能拿到相对优惠的价格。
