在现代厨房中，厨师机简直就是厨师们的左膀右臂，对于烘焙师来说它更是有着不可撼动的地位。烘焙师最常用的大型设备中，除了烤箱应该就是厨师机了，这两样设备相辅相成，成就了一代代烘焙者的创作梦想。

简而言之，厨师机就是能帮助厨师完成各种厨房工作的机器，它具备多种加工食材功能于一身。从本质上讲，厨师机就是一种搅拌机，通过电机旋转来实现搅拌食材，因此我下面会从厨师机的原型——搅拌机开始讲起。

家用厨师机

按照搅拌桶的摆放方向，搅拌机可以分为卧式搅拌机与立式搅拌机。卧式搅拌机的搅拌桶是水平方向放置，容量非常大，可以搅拌出数公斤的食材，在生产食品的商用领域表现突出，但是卧式搅拌机在揉面程度上没有立式搅拌机那么强大，而且不能打发食材。立式搅拌机的搅拌桶是垂直放置的，本文的主角厨师机就是一种立式搅拌机。立式搅拌机的容量不如卧式搅拌机大，但是它能精确揉面和打发食材，在烘焙领域表现更加出色。

我们今天主要讲立式搅拌机，按照用途它可以分为家用厨师机和商用搅拌机。家用厨师机一般容量也就在4-8升之间，一次能搅拌的食材非常有限，只适合家庭或者小型私房烘焙使用。而商用搅拌机容量更大，它的搅拌盆容量能达到10升以上，生产效率非常高，不过它有最小食材量的要求，一般家庭烘焙使用起来不太方便。

在商用的立式搅拌机中，它又分为两个分支。一个是专业和面机，它只有一个固定的蛇形和面钩，只能用来揉面，这种搅拌机的揉面份量相当惊人。由于底部的搅拌盆也能转动，而且具有两种以上的速度可以调节，它又称为“双动双速和面机”。这种和面机上钩下盆同时旋转，增加面团摩擦程度，模仿手工搓揉的效果非常好，所以揉面的速度会比普通厨师机快很多，专业面包房更是对它青睐有加。

专业和面机

另一个分支就是多功能搅拌机，它就是家用厨师机的超大号版。像厨师机一样，它也拥有三个搅拌头可以更换，可以完成打发、搅拌、揉面任务。它与家用厨师机的区别是，没有扩展插槽，无法实现榨果汁、绞肉、压面条等功能。不过相比这些可有可无的鸡肋功能，提升工作效率才是节省成本的关键。在商用烘焙领域，置办一台多功能搅拌机是必不可少的。

多功能搅拌机

此外，电动打蛋器也是一种手持的小型搅拌器。虽然有些商家宣称自己的打蛋器可以用于揉面，但市面上的打蛋器功率最多也就400瓦左右，搅拌300克以上的黄油可能都会有点吃力。如果用来搅拌较稀的面糊倒是可以，要揉出甜面包面团的薄膜，简直是天方夜潭，究其原因，功率使然。