烧饼属于大众化烤烙面食，品种特别的多，我查阅了一下资料品种高达一百多个，最常见的有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

据说烧饼是用西域那边传过来的，一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，所以白居易说“面脆油香”。这个做法跟现代的烧饼很类似，那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐，改良后变得很家常，它的表皮酥脆内里柔软多层，个个还空心，尝过一次后天天想念。

【所需材料】

主面团：160ml温水，3克酵母，5克白糖，300克普通面粉。

油酥：20克面粉，5克盐，一小勺五香粉，30ml热油。

其他：白芝麻（表面装饰用，没有可省略）

【制作步骤】

1.酵母倒入温水里面，加入白糖促进酵母发酵。搅拌一下让酵母化开，静置2-3分钟。温水的温度35度左右，这个温度最适合酵母活跃。