餐饮选址，有的时候跟选媳妇一样，

挑好了，就是红红火火一辈子，

挑错了或者性格不合，磕磕碰碰算好的，经营失败时常发生，

那些自信的说，产品能够弥补位置的差距的都是忽悠。

这里说下餐饮选址后的两个测算：

民以食为天

一、客流量与店面捕获率计算。

公司以前的总顾问是来自台湾肯德基的高级管理层，提出了一个捕获率的概念。意思就是，店面门开着，从门口经过的人群，进店的概率。他说一般餐饮的捕获率在3-5%。我估计这个数据应该是肯德基的吧。因此掐表算人数后，基本能够计算店面的进店数量。

公式如下：

备注：1、掐表数人数，肯定不是一天就行，至少三天吧。而且三天中，需要有一天是周末。

2、掐表数人头的有效时间段按照：早餐6.00-9.30

午餐11.00-13.30

晚餐16.30-20.30

（新疆地区时间 2小时）

3、捕获率按照最高5%，最低3%计算。

秀色可餐，不放美女，没有阅读量！抱歉，侵权可以删除

二、顾客最大接待量和最大营业额计算

店面的面积有大小，因此进店人数估算只能是理想化的，也有可能，店面根本接受不了那么多顾客，因此，拿到一个空铺，我们需要大概的计算下能排多少个座位。在不做外卖的情况下，店面的营业额是基本可以预算的。

店面占据空间的三个项目：桌椅、厨房、过道

快餐的桌椅尺寸是：1.2m*0.6m，椅子的尺寸是0.6m*0.6m，这两个数据相加，一张四人桌的占地面积是：1.2m*1.2米，还需要留有余地每边0.5米。总算下来是1.2m*2.2m。当然这样的摆放是没有什么舒适度的。

厨房，按照过卫生许可的标准是需要占据营业面积的25% 。

过道，按照最低标准0.8m宽度计算，过道预计占营业面积的20-26%。

餐位可以套用公式为：

也就是说，60个平方米的店面，预计有52个餐位。

有餐位后，就可以预估营业额了。

满客率是我自己想的概念，也就是店面餐位数满百分之多少时，顾客进餐会产生无处可坐的状态。一般情况下，快餐的满客率可以按照90%计算。如果有店员引导会更高。

快餐的客群还是周边上班族，或者说快餐就差理由就是为了吃饱饭。影响快餐翻台率的因素例如：出品时间、产品类别、季节等。

翻台数快餐按照午餐2.5，晚餐1.5计算就好。

均单值：中式快餐按照25元/单计算，别问为啥是25，毕竟让我每天吃25元每餐，其实有点心疼。

有以上数据后，60平方米的店面的营业额基本能够测算了。

营业额==4680

加上些早餐收入，60平方米的店，如果均单值是25元左右，每天的营业额可以预估在6000元左右。

当然，有些小店会突破这个营业额度，关键在于客群和品牌效应以及售价。

这图不错

三、以上两个数据相互综合，可以作为选点的参考依据：

1、客流＞接待量，店面面积过小，

2、客流＜接待量，店面面积过大。

3、≥25%，房租过高，如果人均不提高，无法经营；

4、≤20%，房租合适，可以尝试经营。

仅做参考，可以大致估算，毕竟餐饮经营的不可控因素较多。也希望大家在后疫情时代，撑过去，过得更好。