香辣黄瓜皮
材料:黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。
1. 黄瓜洗净切长段,削去瓜瓤和部分黄瓜肉,取0.3厘米厚的黄瓜皮;红辣椒洗净,去蒂以及子,切丝。
2. 盘中放入黄瓜皮和盐,拌匀,腌制15分钟后滗去水,撒上姜丝、鲜红辣椒丝。炒锅放香油烧热,放入花椒粒、干红辣椒,炸香后熄火,倒入盛有黄瓜皮的盘中,再放入白砂糖,拌匀即可。
香辣黄瓜
材料:黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。
1. 黄瓜洗净切去两头,一剖两半,挖去瓜瓤,制成蓑衣形,截成长段,绿皮朝上平放在漏勺内。
2. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,浇在黄瓜上,待黄瓜呈绿色,现出花纹时去除余油,放在碗内。
3. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,先将花椒粒炸一下,捞出不要,再将红椒丝、葱姜丝下锅,加醋、白糖与盐炒成汁,浇在黄瓜上拌匀,可以绿皮朝上装在盘内即成。
香辣豆腐丝
材料:豆腐丝、红辣椒、香菜叶、辣椒油、盐、味精、香油。
1.将豆腐丝改刀成段,用温水浸泡,入沸水汆一下,捞入凉开水内过凉,捞出沥水,放入盘中待用。把红辣椒去蒂去籽,洗净,切成丝。香菜叶洗净,切成段。
2.将豆腐丝、红辣椒丝、香菜段、一起放入大碗内,入辣椒油、盐、味精、香油调味,拌匀装盘即可。
香辣炝锅鱼
材料:鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等),干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰*治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;
2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;
3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。