凡是有赣榆人群体居住的地方就有烙煎饼和卖煎饼的。赣榆人很“矫情”，离开了煎饼就吃不饱肚子，任凭南北风味各类菜系的大餐，赣榆人硬是吃不习惯，只有啃着这家乡的大煎饼卷大虾皮子，才感觉肚子有底了。所以每当赣榆人外出都忘不了带上一沓煎饼外加大葱虾皮子之类的就食，走哪吃哪，既方便食用又独具特色，这二两重一张的煎饼韧如牛皮，赣榆人生拉硬拽的，一顿能吃四五张。据说有一赣榆人在飞机上吃煎饼，旁边一老外眼馋，索要一张尝试，结果吃得五官变形，血脉偾张。因此说能吃动赣榆煎饼的外地人即使不是身强体壮也得牙口极佳。

传统的赣榆煎饼有两类。一类是以粗粮为主的滚鏊子煎饼，一类是以细粮为主的摊鏊子类煎饼。鏊子是烙煎饼的工具，分大鏊子和小鏊子两种规格，大鏊子直径约80厘米，小鏊子直径约70厘米，还有一种当下流行的微缩版的超级小鏊子，直径只有30厘米左右，不属于传统的赣榆煎饼鏊子范畴。滚鏊子煎饼是将红薯粉等粗粮加水适量团成一球状物，大小相当于绿茵场上的足球，烙时先将鏊子底下加热，用油把鏊子均匀地擦一遍，然后将红薯粉球沿着鍪子的边缘由外到里滚动，直到鏊子均匀的沾满薄薄的一层红薯粉，再用木板制作的刮子在鏊子上边将红薯粉刮匀，同时鏊子底下继续加温至鏊子上的煎饼微微发红，周边翘起，于是将煎饼揭下来，冷却后撒上水，折叠成四四方方的形状，这滚煎饼的程序就结束了。

摊煎饼的工艺就完全不一样了，摊煎饼的原料是麦面糊糊，稠稠的，用煎饼匙子搅匀，撩上少许，放在鏊子里手边缘，然后用煎饼匙子左一下右一下地往前赶，赶到头后，把鏊子上多余的面糊糊收回。然后是补边，补边就是将鏊子边上不整齐缺口的部分再用面糊补齐补圆，接着鏊子底下继续加温，约两三分钟后鏊子上的煎饼微微发红，周边翘起，于是揭下来放在旁边，继续重复以上的动作，直到盆中面糊糊都用完，再进入下一道工序——叠煎饼。