② 先倒入切好的芋儿，炖煮约20分钟，待芋儿8成熟时。下入腌制好的兔肉。（这里跟一般的烧菜有区别，一般烧菜都是先下肉类，再下蔬菜。）

③ 腌制好的兔肉下锅煮制10分钟左右，煮的时间不宜过长，在煮熟的前提下尽量保持兔肉的鲜嫩爽滑是很重要的。

④ 煮好的兔肉盛出，另起锅烧油，下入切好的泡椒和新鲜辣椒段，煸炒出香后直接铺在兔肉上即可。

1、鲜锅兔这道菜肴的主要是兔肉的处理，想要兔肉鲜嫩爽滑，方法就是兔肉的腌制手法以及煮制时间，腌兔肉加入干淀粉是第一步，充分的搅拌上劲，让淀粉均匀的黏在肉上才是关键。如果抓拌不均匀，肉一下锅，淀粉就散掉了，不仅起不到嫩滑的效果，还会让汤汁变得浓稠。