泉港，背山面海，地形多样。追溯历史的变迁，这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地，盛产各种农副产品、水产品及林业产品。千百年来，泉港当地人民勤劳能干，运用智慧巧妙地采用本土食材，烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食，吸引了无数游客前来品鉴体验。泉港小吃栏目，带领读者共同品尝当地传统小吃的同时，挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……

九层糕

九层糕这个名字不禁让人想起了一部名为《九层妖塔》的电影。那么，制作九层糕时，是不是也像造塔一样，一层一层地叠上去，叠了九层呢？据泉港当地人介绍，九层糕并不一定非要九层，取这个名字，是因为“九”与“久”谐音，有“长久”“永昌”的寓意在里面。泉港当地有个民俗：哪家生了男孩，即 “添丁”，需在清明节各蒸一笼九层糕和发糕到祖坟祭拜，九层糕面一定为红色，而后把九层糕、发糕切块分给亲朋好友，预祝再添新人。此外，每逢农历九月初九斗姆星君诞辰日，同时也是我国各族始祖黄帝和湄洲妈祖的升天日，惠北（今泉港区）以及莆田地区的老百姓，都会在这天蒸一笼九层糕，以示纪念先祖。

九层糕的具体做法听起来简单，但却需要极大的耐心：先将大米用水浸没、淘净，加点食用碱磨成浆，然后将铺有细白棉布炊巾的蒸笼搭在锅上，将米浆均匀地倒上一薄层，盖上蒸笼盖，用大火蒸至粿面发亮呈透明，再倒入一层薄米浆，如此反复，一层接着一层。如为了增加喜庆色彩，还可在最上一层米浆中加入红色素；如果要增加香味，可加蒜、姜等一起磨浆。

樟脚豆皮

" 豆皮卷，炸虾球，呼儿将出换美酒，与尔红烧狮子头。” 纯手工制出的泉港樟脚豆皮，薄如蝉翼，散发出阵阵大豆的清香，不仅是素馔中的上等原料，还可用于炒菜、烩菜，亦可配荤料或素料，如肉丝、韭菜等，当然也可单独成菜。

如此风味独特、用途广泛的泉港小吃，是如何制作出来的呢？据五里海沙餐饮负责人郑德波介绍，樟脚豆皮其实就是用大豆磨浆烧煮后，凝结晾干而成的豆制品。“首先把黄豆磨成浆，倒入煤炉上的陶锅中，待豆浆慢慢冷却、表层凝结成皮，再用筷子一层一层挑出，放置在竹竿上，直至晾干即可。”郑德波介绍道。虽然听起来简单，但在制作过程中，温度的控制、火候的掌握，都十分重要。稍有不慎，就会影响到表皮的凝结效果。每一道美味珍馐的出炉，其实背后总有厨师们辛勤的汗水。

小肠羹

如果你和泉港本地人聊起小肠羹，那真是满满的都是回忆！“记得我年轻的时候，最喜欢的就是咱泉港小肠羹的味道。尤其在夏天的时候，吃小肠羹时，我习惯将它放凉了，然后在上面撒上些炒熟去皮的细碎花生块，轻轻喝上一口羹汤，嚼着Q弹脆嫩的小肠，那感觉直到现在想起来，依然都还是美滋滋的。”泉港老居民林先生回忆道。

做小肠羹之前，首先要将小肠洗净，农村一般用枇杷叶与盐巴拌着洗，这样既可将小肠内的杂质去除掉，又可以将枇杷叶的清香糅进小肠，让小肠吃起来不会太油腻。据说，清洗小肠的时候，如果能够适应的话，最好是有意地留下一点腥臊味，这样吃起来，会更有农家的味道。洗完小肠之后，将其均匀切成段之后，再加入地瓜粉、淀粉及胡椒粉、醋等调料，拌匀。腌制一段时间之后，再将其小心放入滚水中，并加入葱花、金银花等佐料，煮沸直至浮起即可。

来源：东南早报