3 油温升高，把鱼分次入锅煎至两边变硬金黄，目的是烧的时候不碎还入味。6条鱼我分了两次才煎完。

我用的是不粘锅，不沾很容易，如果是用普通的铁锅，建议先用植物油炼一下锅，煎鱼的时候先放姜片后放鱼，能起到防粘。

4 烧鱼，离不开的是大葱、大姜和大蒜，“大”说的是量大，提味去腥；还有就是米醋（或陈醋），这几样不可省略，再有一点就是油大点鱼更好吃

5 把煎好的鱼都放回锅里，开大火，让锅里温度升上来，快速顺锅边淋入米醋，并盖上盖子烹20秒，这个过程会很好地去腥，不用担心鱼酸，过程中只留下醋的香气，后边还会放点糖中和口感

6 打开盖子，倒入没过食材的开水，记住是开水哦，鱼鲜美没腥味，凉水不如这个效果好。再放入葱姜蒜、花椒、八角、料酒和白糖、盐，酱油调色，尝尝口味：此时微酸微甜，咸淡适中，大火烧开中火炖