3、各自适合不同的食客。比如生烤的食材更适合年轻一点的顾客,而熟烤的烤品则更适合年老一点的食客。

4、食材处理方式不一样。熟烤一般通过腌制或卤煮（如烤猪蹄）或炸制（如烤鱼）等后制成熟食或大半成熟，然后烤制。生烤一般经过较短时间腌制或不腌制，比较难操作些。

5、颜色与口味：熟烤经过了熟制的过程，更容易上色，卖相好。生烤烤制出食材的本色，一般颜色比较自然。

6、食材新鲜度要求不一样。生烤对食材新鲜度要求很高，新鲜的食材才能烤出美味。熟烤一般对食材新鲜度要求不高。

7、相对而言，生烤成本比较高，花费的时间长一些，所以，特别适合那些高档消费场所。

8、口感不同。生烤的过程当中一般会采用小火慢烤的方式，会用铁板烧之类的烤具。口感也会更加的鲜嫩，生烤可以配上适当的蔬菜等食材（如烤肉就可以加些香菇、土豆、金针菇、青椒等食材，使烧烤内涵更加丰富。熟烤会有些干、有些柴。

9、食材处理不一样。熟烤处理起来比较简单。生烤一般需要将食材分割成适当厚度的小块。腌制、注射（如烤鸡蛋）、打孔（烤带皮五花肉）、有的需要抹上一层鸡蛋液等挂糊然后烤等，才能烤出来外焦里嫩的效果。

返璞归真的年代，生烤更受青睐

随着消费者的消费水平不断升级，也对烧烤有了更高层次的味觉要求，因此他们的选择更加注重制作出的味觉的舒适度和原汁原味。生烤有一种回归自然的感觉。经过调查统计，如今已经有越来越多的顾客选择更倾向于生烧。烧烤圈这里特介绍几个生烤配方：

一、生烤羊腿

蛋黄6个，水、面粉各500克，盐20克、味精10克，姜黄粉20克混合均匀，调成稠糊，均匀地涂抹在1个羊腿（1500克/个左右）上，腌制10分钟，将羊腿嵌3厘米宽的1字花刀，再次裹匀糊，放入馕坑内生烤40分钟至成熟，上桌附带小料（芝麻盐、蒜蓉酱、孜然料）上桌。

小料做法

芝麻盐白芝麻1千克放入干锅内炒香，取出放凉，打碎后和味椒盐2.5瓶（45克/瓶）拌均匀即可。
蒜蓉酱：西红柿2500克、红尖椒500克、净蒜1千克洗净，分别切小块，用绞肉机绞碎，倒入锅内，加入天津蒜蓉酱3千克、李锦记蒜蓉酱720克、李锦记海鲜酱240克，中火煸炒至浓稠，用味精、太太乐鸡精各100克，白糖50克调味即可。

孜然料：孜然粉、辣椒粉各1500克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。