小的时候每逢赶大集，远远的就能看到在集市的一角，一个人一手抓起面块，一手把面块拉一下，往一个圆圆的四壁烫手的火炉内一贴，动作非常娴熟，不停的从炉内拿出热气腾腾的金黄色方块的面饼，那就是打朝牌的。这些都是儿时的记忆了。那个时候一个朝牌才卖两毛钱。

朝牌

烤牌，作为一种民间特色食品，因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名朝牌，是山东南部江苏北部一带非常流行的面食，其制作方法是：将发好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后贴在专门的烤炉内烤熟·烤一定时间，达到脆硬的状态，这样香喷喷的朝牌便做好了，它外观金黄，香气扑鼻，酥脆可口。

那么朝牌源于何时?朝牌的历史怎样呢？小编就来说一说。

至今在江苏沭阳，当地的老人说，朝牌是为了纪念明初大忠臣方孝孺的。《明史》中记载“ 方孝孺，字希直，宁海人。孝孺幼警敏，双眸炯炯，读书日盈寸。长从宋濂学，濂门下知名士皆出其下。孝孺顾末视文艺，恒以明王道、致太平为己任。”由于方孝孺才华横溢，老师宋濂将他推荐给明太祖朱元璋。朱元璋很器重他的才华，请他做皇帝子孙的老师。朱元璋去世后传位于他的嫡孙惠帝朱允炆，便托孤给方孝孺，令他辅助惠帝以治天下。

及惠帝即位，召为翰林侍讲。燕兵起，廷议讨之，诏檄皆出其手。后燕王朱棣靖难成功，即位为明成祖。成祖发北平，姚广孝以孝孺为托，曰：“城下之日，彼必不降，幸勿*之。*孝孺，天下读书种子绝矣。”明成祖朱棣让方孝孺辅佐他，并让他写诏书。但是方孝孺宁死不从，《明史》“孝孺投笔于地，且哭且骂曰：“死即死耳，诏不可草。”成祖怒，命磔诸市。孝孺慨然就死，时年四十有六。”虽然现在看起来方孝孺忠于前主有点迂腐，但他的大忠大义的精神几百年来受后人敬仰。

方孝孺

今天沭阳县颜集镇方姓的老人说，他们就是方孝孺的后人，北宋时，为躲避战乱，他们的祖先从河南外迁，有一支就在颜集定居了。他们祖先名叫方孝友，是方孝孺的族弟。查《明史》《方孝孺》得知，方孝友确实是方孝孺之弟。

在封建社会里，只有九族，明成祖朱棣却要株方孝孺"十"族。于是属两江总督府管辖下的方姓百姓遭了殃，颜集方姓的当然也不例外，大多被*了，只有少数隐姓埋名的逃了出去，过着游离他乡的逃亡生活。冤案直到一百五十多年后，才得以平反。流落他乡的方姓人才敢恢复原姓氏，携儿带女回到故乡。为了纪念先祖，他们用面做了似象笏的朝牌。一代代做下去，越做越精，越做越好，成了当今人民喜爱的食品。

六百年来，沭阳颜集朝牌的影响逐渐扩大。以至成为鲁南苏北人们最喜爱的面食。

今天临沂市郯城县马头镇西傍沂河，历史上是个商贾云集的古镇，船运发达的码头。到了清末民国初年，马头镇的商业达到鼎盛，来自全国各地的商人们带来了各自家乡的饮食文化，这个时候朝牌传到马头镇，加之大量回民在此聚居，带来了伊斯兰饮食文化，与当地的文化相融合、相碰撞，便产生了独特的马头饮食文化，马头朝牌也在这个时期形成。

郯城县马头镇

马头朝牌也成为临沂十大特色名吃之一。今天走在临沂的各个地方，我们都能吃到这种皮脆香嫩的朝牌美食。

作者 孟力