做法步骤

1、将买回的千张皮展开，在水笼头下用流水轻轻把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。

2、开始切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。然后，对卷进行切丝，就能比较容易切出均匀漂亮的丝。（注意：卷两端可以弃之不用，形状不规则，小小浪费一点）

3、盘中备好冰水（凉白开冷藏），切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性，更加爽口。

4、准备好凉拌的调料：油泼辣子，（家庭常备，如果没有，就以瓶装红油代替）白醋，生抽，白糖，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。 将沥好水的干丝放入料理盆，依次加入调料拌匀。

5、凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合均匀。

6、已经拌好的干丝如右图。轻轻用筷夹出装盘，码放整齐。不要直接倒入盘中，不仅容易飞溅油汁，也不够美观。

7、装盘完毕，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣点缀。OK，完工，一道极其简便普通得不能再普通的的开胃下酒小菜上桌！

小贴士

1）千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得均匀漂亮。2）用白醋而不是黑醋，可以使颜色清亮一点。3）切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。

心情故事

我一直秉承一个观点，豆制品是介于植物和动物之间的奇妙食材。 就算蛋白质充盈了它富足的肉身，却还是无能为力剥夺它素净的灵魂。璀璨的筵席之上，它可以默默无闻低调出场，一如一道小葱豆腐；又可以技惊四座高调登堂，一如一道大煮干丝。 雅俗共赏。 草根里的优雅，高贵中的亲和。 周末，刮躁闷热，不愿肉腻的摧残，又不甘青蔬的寡淡。 凉拌千张丝，书生嘴角一动。就它了。甚至不用上炉开火，多么惬意。再配上一杯樱桃泡酒，啧啧，拿笔来！ 凉拌菜最考验的是刀功。而舞刀弄筷，向来不是书生畏惧的。 刀起刀落，亭亭玉立纤纤细丝，欣然出落。伴以辣油，轻点红妆，我要为你美美地＂咔嚓＂一张。 做人若是能向豆食一样，富足素净，真是一种美妙的的境界。 可是，书生成不了一个豆人。好在，至少是一个豆果。