【用料】

豆制千张皮250克,韭花150克,鲜红辣椒、蒜泥各10克,姜丝5克,香油15克,红油5克,精盐8克,味精1克,白糖少许,鲜汤20毫升。

【做法】

(1)将红椒去蒂去子,洗净,切成5厘米长丝,用少许盐腌一下,用盘装上。韭花摘去老的部分,下入开水锅烫过,切成5厘米长的段,放在红椒丝一起待用。

(2)将千张皮切去厚的边,再切成6厘米长丝(如硬时用少许食用碱和开水浸发至软,用清水漂净碱味,再下入开水锅内,烧开氽过,捞出,沥干水分,装入盘内摊开晾凉。

(3)食用红油、味精、白糖、鲜汤、少许盐兑成调味汁搅匀浇在韭、干丝、红椒丝、姜丝上拌匀,淋香油即成。

【特点】

色泽美观,干丝柔软,韭花鲜香,微辣爽口。