大家好，我是第一美食的阿飞，现在的蔬菜真是乱了季节，马上就到冬至了，搁以前去哪也找不到新鲜的玉米。

今咱就用这水灵灵的水果玉米炖锅排骨喝，这么冷的天，吃着肉喝着汤那才是正舒坦。

排骨汤怎么炖才能汤鲜肉嫩没腥味，首先得弄明白，炖排骨为什么凉水下锅焯水？热水下锅炖煮？

搞明白其中的原理，很简单地就能炖出汤鲜味浓，肉质软嫩的排骨汤。

排骨剁好以后先别急着焯水。

第一步：咱先用清水浸泡上半个小时，把排骨中的血水泡出来，如果水浑浊了，可以换换水，继续泡。最好是泡够半个小时。

还有一种方法，把排骨放在盐水中浸泡，能更好的逼出排骨中的血水。

一直把排骨泡到发白就行了。

第二步：焯水

咱先说为啥凉水下锅焯水？

给排骨焯水时，凉水下锅或者是温水下锅焯水都可以。

水温在加热过程中，开小火，慢慢加热，更有利于血水的排出。

温度对蛋白质是有影响的，温度过低时，蛋白质不活跃。温度太高，蛋白质的活性也会跟着丧失。

所以选择小火，煮1分钟，尽量把血沫全部逼出来。而后大火再煮一分钟，避免肉因为焯水时间过长，导致柴而无味。

排骨焯水时，锅里可以放点姜和大葱段，淋点料酒都是为了更好地去腥。

把焯过水的排骨用温水再冲洗一下，把上面的浮沫冲洗干净。