你会吃梨吗？

黑心梨能吃吗？

梨该生吃还是熟吃好？

一天内什么时候吃梨营养价值最高？

梨那么甜，糖尿病人能吃吗？

梨，别名叫果宗、快果、蜜父、玉乳等，我国大部分都有栽培，是土生土长的中国货，据考察仅人工栽培史就有三千多年，更因为其清凉脆甜，能清热除烦、生津止渴，至今深受国人喜欢。作为古代我国本草著作中果部常被提及的落叶果树品种，乃至具有水果中“全科医生”的美誉。

那么，作为水果中的“百果之宗”，梨都有哪些营养价值呢？

据现代营养学研究，梨的营养丰富（不同品种的梨有差别，甚至有时差别较大），含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、生物素、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、钙、铁磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素C、维生素E等营养元素。

因为梨含有果糖、葡萄糖、果酸、果胶等，可以促进胃液分泌，帮助消化，促进食欲，还有降低血压、镇静的作用。由于梨含有丰富的糖分、多种维生素，故具有保肝和帮助消化的作用，对于肝炎、肝硬化的患者来说 常吃梨是大有益处的。此外由于梨有润肠、滑肠的作用，常吃梨可以预防便秘。

传统医学认为梨具有解酒、生津、润嗓、清热化痰、清心润肺，以及治热咳、消渴、热病津伤、便秘等功一效。

梨性寒凉多汁，有润肺、消痰、清咽降火的作用，经常吃梨可预防泌尿、消化系统疾病。

所以，自古，梨就有“百果之宗”、“全科医生”的称号。

《救荒本草》中的梨树示意图

1.明前时期本草中梨的功效研究：

梨药食同源，特别是鹅梨（其实就是我们经常说的鸭梨）、乳梨（其实就是今天我们说的雪花梨）等。

但在唐代之前的本草著作找不到对梨的药用价值的记载。

唐代的孟诜是第一个记载梨的药用功能的，他在《食疗本草》中说梨：“除客热，止心烦...又捣汁一升，酥一两，蜜一两，地黄汁一升，缓火煎，细细含咽。凡治嗽，皆须待冷，喘息定后方食，热食之，反伤矣，令嗽更极，不可救。”孟诜在这里不但提到李梨的药用价值，还讲述了制作方法和治疗时机。

在唐代的《齐民要术》里记载：“凡醋梨，易水煮透，则甜美而不损人也。”这个意思就是煮熟的醋梨味道香甜可口，且对人体健康没有什么伤害，大致是去掉了梨的寒性，从此把梨的生吃和熟吃的功效区别了开来。这样做，其实为梨的制药提供了一种思路。

唐代的苏敬在其所著的《新修本草》中首次提到了梨的外用药用价值：“梨削贴汤火创不烂，止痛，易差。又主热嗽，止咳。叶，主霍乱，吐利不止，煎汁服之”。在这里不但说明了梨片可以治疗烫伤，而且梨叶还能止霍乱。

这个意思就是人们开始关注梨的果实之外的药用价值了。

五代时期的日华子在《子华子本草》中开始关注梨的寒性冷性了：“梨有数种……寒，无毒……又疗伤寒发热，解石热气，惊咳嗽，消渴，利大小便”。第一次提出了梨在治疗伤寒、通利大小便的功效。

2.明代对梨药用价值的研究：

明代是我国医学发展的重要时期。

明初卢和所著的《食物本草》中继承了先前的作用，同时将通利功效扩展到治疗因胃炎引起的胸闷症状。

之后大医学家薛已在《本草约言》中指出：“梨者，利也，性冷利，流利下行也。所赖以兹益者，味甘寒能润心肺耳。故除渴，消痰，止咳...”，总的来说梨具有三点特性：利、冷、润。

明代王伦在《本草集要》中提到了梨的新特性：解酒——无论是生吃还是熬汤，都非常有助于解酒、醒酒。

明代中期人们将梨可解心经之热和肺脏之热进行了区分，但这两种热梨都能起到治疗作用。

而方谷所著的《本草篡要》里记载了梨还可以：除“肾热消渴，脾热生痰”，并对梨可“除诸热”做出总结性很强的结论。

之后，李时珍对前人的所有肠道内故宫进行了总结和理论补充、完善，将梨分为梨果实、梨花、梨叶、梨木皮等，并分别对他们的疗效进行了介绍，不仅涉及对内脏疾病的治愈，还包括解决一些人体其他部位的问题，如梨花可以“去面黑粉滓”，这就是梨花美容的功效了。

李时珍的贡献是今天中医看病开方还有重大影响。

明代晚期的李中梓在《本草通玄》中第一次将生梨和熟梨的功效进行了划分：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。

3.清代对梨的功效研究：

清代的郭佩兰继承其老师李中梓的体系，在《本草汇》中对梨的功效在经络层面进行扩展。

清中期的本草学者开始重视梨的制药技术的影响，而不再重视梨本身的功效，如吴仪洛在《本草从新》中，开出如下药方：“捣汁用，熬膏亦良，加姜汁蜂蜜佳，清痰止咳”等，包括后来的其他人把梨作药用的制法，把梨的止咳的方法细化成药方，强调药方中所含的搭配关系成为清中期之后的研究方向。

黑了心的梨，能不能吃，这样看梨的腐烂程度。

需要注意的是冻梨的黑心一般并不影响食用，但如果出现了变质，冻梨也就不能吃了。

梨的黑心较浅，如果仅仅在梨核以内，则果肉部分并不影响其食用。

但如果梨的黑心程度较大，从外面都能通过梨皮看出颜色发暗，甚至是因为梨子下面出现了裂缝，被细菌感染了的话，这样的梨最好不要吃了。

至于梨要生吃还是熟吃，上面介绍本草功效时已经说到，因为生梨熟梨的功效已经有了变化——生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。

所以六腑存热的适宜生吃，而五脏阴虚者则适合吃熟梨。

那么在数九寒天的现在，梨该怎么吃呢？

因为冬天人们内火较重——清内火，生吃萝卜熟吃梨：

冬天，人们暖气、空调等取暖设备全开，热门穿得多、动得少，燥热的室内与屋外的严寒形成强烈的对比，人们这时总喜欢火锅、肥甘油腻的食物，则容易导致内火（肺火、胃火）旺盛。

那么，这时就要改一改平时的一个饮食习惯——熟吃萝卜生吃梨，而要改成生吃萝卜熟吃梨。

对于内有燥热的我们，吃熟梨就能增强止咳作用，而且可滋养五脏之阴虚，以清内热。

一个做法就是将一个梨去皮挖去梨核，装入蜂蜜，放在大碗里隔水蒸熟吃，每天吃一两个。

至于生吃萝卜——

中医认为，生吃萝卜可以清热生津、凉血止血、化痰止咳，而蒸熟就偏于益脾和胃，消食下气了。

不过脾胃虚寒的人不要生吃萝卜，最好煮熟后吃，以免引起胃肠不适。

吃梨的时机吗？只要营养需要，什么时候吃可以看心情。

首先，要明白一个原则，就是得了糖尿病的人，也能吃水果，包括梨在内。

而不是像很多人想的那样——“家人吃瓜我啃皮，他们吃梨我着急”。

但糖尿病人要吃梨需要掌握一个条件，一个原则：

一个条件，就是在空腹血糖控制在7，餐后血糖控制在10以内，糖化血红蛋白控制在7.5%以下。如果达到这三个数的要求，就可以吃瓜果，当然包括梨。

但如果糖尿病人年龄超过60岁，或存在其他并发症，血糖应该控制得更好才能吃。

如果血糖控制得不理想，可先将西红柿、黄瓜、小番茄等蔬菜当水果吃，待血糖平稳后再选择糖分含量高的过过瘾。

一个原则：即“加餐不加量，吃这样减那样”。比如糖友今天如果吃了含糖量低的西瓜，或含糖量中等的水果，那么当天就要减少适当的主食，使每天的总热量不必拿。

最后，提醒粉丝，梨汁不能代替梨，就是鲜榨的梨汁也和吃梨不一样。

一年多的头条科普，与粉丝沟通得越多，就逐渐把科普重心放到了代谢病尤其是痛风这个疾病上，是因为感同身受的深刻体会到痛风者的喜怒哀乐。所以姜医生在2022年有个愿望，想招募1000位多年痛风患者和我一起正确降尿酸远离痛风桎梏，可以一对一解答。想报名的可私信回复“报名”留言。

总之，我们的目标是：尿酸不再高，痛风不会犯，远离肾和尿结石。

本文参考文献（图片来源于网络，侵删）：1.2021年第6期《落叶古书杂志》卢勇等文章《中国本草学著作中有关梨的考论》。

2.2012年第12期《现代农村科技杂志》王初田文章《梨营养价值分析和栽培技术》

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