导语：冬季做下饭菜，酸豆角靠边站，用它炒一盘，脆爽甜润比萝卜干好吃。实惠又下饭的菜，它常被忽略，维C是萝卜2倍，鲜香脆嫩爽口解馋

冬季做下饭菜，怎么少得了各种干菜呢?湖南人最擅长把蔬菜晒干了，在蔬菜当季的时候，量多且便宜，最适合把它晒干保存起来，冬季用来炒肉别提多香了，最受欢迎的干菜有萝卜干，白菜干，笋干，茄子干，辣椒干，还有豆角干。

我们今天这道菜的主角也是一种干菜，它的口感更加的甜润脆爽比萝卜干和酸豆角就要好吃得多，这种菜就是木瓜干，悦悦的老家虽然不种木瓜，但得益邻近广东，所以卖新鲜木瓜和木瓜*就特别多。木瓜这种亚热带水果营养极为丰富，味道清甜、肉质软滑、多汁，既可生吃，又可以用来做菜，它里面除了含有大量的维生素C，钙、铁，钾等矿物质以外，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、膳食纤维，木瓜酵素以及有机酸，木瓜味酸，果肉厚实细致、香气浓郁、甜美可口且营养丰富，另外它还被称为是“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”您喜欢吃木瓜吗？

木瓜，也叫皱皮木瓜、酸木瓜、川木瓜。因其有独特的药用和保健价值，不仅可以当成水果，还可以用来做菜吃，在民间还有这样一句老话:“三月间的木瓜花，别人不夸自己夸”。木瓜树，只要活着，无论年幼年长，都极尽所能地开花结果。悦悦的嫂子是个广东人，向来有晒干木瓜的习惯，就是把木瓜摘来洗干净，切成片晒干。好的干木瓜要连皮带核横切，厚薄均匀。天气好，晒出的木瓜片颜色亮白，酸味足，质量好，香味浓。

木瓜*用处很多：制作拌菜的酸水；烀鸡烀肉时，取两片放上，除油降火；家里来了客人，取两片放到杯子里，加一勺白砂糖，倒上开水，酸甜可口的木瓜茶就制成了；以前悦悦还向嫂子请教过晒木瓜*方法，她的做法比较独特，在木瓜成熟的季节，选择天气好的日子，把木瓜摘来，洗干净，去皮，把木瓜肉销成厚薄均匀、大小适中的片，用澄清的石灰水浸泡4-6小时，以降低酸味；然后用清水将木瓜肉漂洗，沥水，放入生姜片、紫苏叶、食盐、白砂糖腌制12小时，再放到铺着纱布的簸箕上晒干，放入密封袋保存，这样做出来的木瓜干果香浓郁，口感脆爽，不腌不泡健康无添加，简单炒上一盘，食用起来更开胃下饭，令人咂舌回味。