大家好，我是天宇，有的朋友们知道天宇是关中人，关中人自然都爱吃面，但各区县的面，臊子制作方法各有不同，形成当地各自特有口味的美食，今天我介绍一款我们华山脚下，华阴市的传统面食，油泼棍棍面。

先来讲下棍棍面的吃法和做法，传统棍棍面只是面和菜，放些调料，用热油一泼即可，没有臊子，最近两年，有个别老板为了提高价格，制作了肉臊子，但老华阴市人，还是吃不惯肉臊子口味。传统棍棍面，是用机器压出来的，最早时候是木质的，不过后来都用铁的，人工压制，再到现在变成液压机器了。机器压出来的面粗细均匀，面筋均匀，自然吃起来口感均匀了，再一个，机器压出来的面光滑，爽口。华阴人吃面时，配上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，那就美咋咧。

在家也能吃到美味的棍棍面，下面教大家制作方法。

食材：面粉，青菜，绿豆芽，

调料：盐，鸡精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻，辣椒面（秦椒），生抽，香醋

制作步骤：

第一步：和面，准备面粉2斤（4~5人饭量），水450克，盐5克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状，后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光，揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀，案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子，再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。

第二步：冷藏醒好面后，找大锅烧水，同时，将面条在案板上搓成长条，粗细看自己喜好，当然这块面醒发的非常好，大家搓好，可稍微，拽住两头，抻面，很自然成了拉条了，拉条的嚼劲不如手搓的，大家根据自己喜好吧

第三步：水开下面，用中大火煮，水沸，添入一碗凉水，二次水沸，加入清洗好的青菜，豆芽各一把，煮熟和面一起捞出，沥干水分，将面放入碗底，青菜和豆芽放在上面

第四步：将盐，鸡精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒面依次放在菜上

第五步：起锅热油，油热，泼在调料上，最后放入适量生抽，香醋（可放可不放）

第六步：搅匀开吃，备上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，开始咥面

注意事项:

1、和面时多揉，面筋道，第一次醒发好，面要揉光

2、煮面尽量用大锅煮，才能用中大火，水沸不溢锅，面熟的快，筋道，爽滑

3、泼油时，油一定要热，不然省油太难吃了