图为美食家、作家叶正亭先生

（一）

吴江的谢老师打我电话，说送几只粽子让我尝尝。我说不用了！中国粽子在嘉兴，嘉兴粽子铺天盖地，走哪儿都能买到。苏州好粽子也多，东大街的赵记粽子、蛮好阁的大肉粽、明月楼粽子、园外园近两年引进的褚老大粽子，都是很不错的。吃多了，觉得都差不多。所以专程从吴江送几只粽子到苏州，太没必要了吧！但谢老师很执着，说一定要送的，说可以吃到完全不一样的味道。唯美食、美意不可谢绝！谢老师还是要给我送粽子，我得说谢。很遗憾，他来时，我正身体小恙，睡着了，爬不起来。谢老师说，不打扰，粽子已交给小区保安，请抽空去取。

绸都盛泽制作的柴火粽

（二）

什么是“完全不一样的粽子”呢？早上，我用奶锅盛满水，将一枚粽子浸没，烧开，慢煮十分钟。

剥开粽子，初看没什么两样，就是普通的一款四角粽。但仔细瞧，还真看出了它的与众不同。外行看热闹，内行看门道。烧饭、吃饭、做菜，有“熟”和“透”，两个不同的概念，有很大区别。生米做成熟饭，那叫“熟”；用新米熬成粥，那叫“透”。糯米饭加酒药，三天以后，开吃的叫酒酿，那也叫“熟”；但酒酿再放上一周，化成了米酒，那就叫透。当大米熟成饭粒，继续用文火慢煮，饭粒就会爆开，发生裂变，出米油、出米脂，人们就能吃到和米饭不一样的滋味，那就叫“火工”，火的味道。如同外婆用一份静心、耐心做出的红烧肉的味道。我母亲生前常说，烧饭做菜，千滚不如一焖。要做出佳肴，必要懂得掌握火候，懂得焖的功效。

要用香樟树枝旺火烧

吴江的柴火粽，说到底就是火工到位，烧料用的是绿化部门截弃的香樟树枝，柴火旺烧—文烧—焖煮。有一位留洋归来的年轻人，就在灶膛边守候八小时。人们吃到了完全不一样的粽子味道：润、肥、糯、香。