北豆腐，即卤水豆腐，俗称“老豆腐”

制作工艺 通常以盐卤点制

外观口感 风味甚佳、色泽发黄，含水量低

营养价值 食之可补充镁、钙和其他一些微量元素

烹调做法 适宜煎炸煮炒

制作工艺的不同，加上饮食习惯的差异，都造就了豆腐的南北之差。但南北豆腐之争，还是要让菜品说话。

豆腐最简单的吃法就是凉拌，这种做法常用的是南豆腐。

用开水略烫，或搭配细嫩的香椿，或撒上青绿的小葱，或佐着皮蛋，或加把榨菜和虾米碎，再淋上调味油，稍拌一拌就可以动筷子了。虽是再日常不过的小菜，但满满都是家的味道。

清朝同治元年，成都“陈兴盛饭铺”人称“陈麻婆”的麻脸老板娘，创作了一道被叫做“麻婆豆腐”的菜。食之味鲜香麻辣、口感顺滑，堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞。后来，麻婆豆腐不仅在四川有名，成为了川菜系的代表，更是在全国家喻户晓，并征服了全世界的胃。

至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐，倒是各有千秋。有人认为，地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老（北）豆腐来做，味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩（南）豆腐，口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。

未见其形，先闻其味的豆腐家族“网红”——臭豆腐，虽然都是“闻起来臭，吃起来香”，让人欲罢不能，但各地的制作、食用方法都有差异，南北更是不同。