众所周知，祥云在豆腐制作这个行业，并没有石屏和建水那样的天然井水优势，只能采用石膏作为凝固剂点制豆腐。而祥云豆腐制作技艺之所以能从明朝就一直传承下来，制作出来的豆腐产品能被市场认可，奥秘就在于熬浆过程中火候的把握。在熬制豆浆的整个过程中，祥云用的是火候随机自主把控的传统大柴火，安排一个专人根据搅拌豆浆师傅的指示负责增加或者减少柴禾，相机而行、顺势而动，时刻保持火力大小与豆浆成熟度的动态平衡。