雪里蕻，寒冷的冬季里，江南一带水乡的人们，都喜欢把它拿来做腌菜，制作成腌制的咸菜，可以保持它脆嫩的口感，送粥下饭的小菜，要是说北方有大白菜做的腌制酸菜，那么南方就有用雪里蕻做的咸菜，一南一北，都有各自的口味和特色。

我的舅妈就是江南人士，小家碧玉型，小时候去舅妈家，舅妈总会给我们做上几道拿手小菜，其中一道便是雪里蕻。要说雪里蕻只在冬季上市，而且时间较短，大量上市的时候，舅妈便会囤上十几斤，洗干净控干水分，往院子上搭起的一根根麻绳上一挂，成颗的葱绿色的雪里蕻便排着队似的整齐的挂在麻绳上，让咱们一众亲朋好友一踏进院门口就见识到这壮观的情景。

打小时候吃过的雪里蕻，便对它念念不忘，现在市场经济活跃极了，想吃到当季的非产地的蔬菜，一点也不难，每次到市场上看到它我必定会买上几颗。如果做才好吃？只能搭配肉末或者做成腌制咸菜吗？也不一定哦，跟着我来学一学吧。

【雪里蕻炒腊肉丁】

食材：雪里蕻一把，腊肉一段，小米辣适量，蒜末少许，油、盐各适量。

做法：1.雪里蕻放入淡盐水中浸泡冲洗，雪里蕻有淡淡的独特的清香味，我想这大概便是它吸引人之处吧。冲洗干净后，切成碎粒，放入热水中汆烫，时间别太久，汆烫至菜叶变深绿色，便要倒出沥篮里，沥干水分。

2.腊肉一小块，把腊肉切成细丁，腊肉可以选肥一点的，一会你就知道它的用处了。