虽然立秋了，秋老虎还很厉害，大家觉得食欲寡淡，没胃口，那餐桌上就少不了一道爽口开胃的下饭菜啦！雪菜原来叫雪里蕻，这个“蕻”字难认，苏州人口口相传，一厢情愿地称作“雪里红”，于是它便成了我儿时最大的困惑，因它既不红，也不长在雪里。到了秋天，健壮的祖母成担地挑来雪菜，洗净，晾干，这晾*过程，既不能太干，又不能留下水气，等到晾好以后就可下缸，一层菜、一层盐地铺好，压紧，就可以了。随时吃随时取。至今压咸菜的扁石头还好好地放在乡下老房子的小屋里。除非是四五天的新咸菜，不然我是不爱吃甚至是厌恶咸菜的。四五天的咸菜不咸，脆、细，嚼着像小黄瓜。老咸菜臭，而且有令人难受的黄色，大叔后来想人们说面如菜色，应该是指的老咸菜的颜色吧。
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茄子是种超级实惠却很营养的食材，我们买茄子时，看茄子的颜色，茄蒂呈绿色的，是比较新鲜的，那茄蒂发暗就不要买了。茄子颜色乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，说明茄子比较新鲜，如果颜色暗淡呈现褐色，说明茄子已经老了，吃起来口感自然不好！稍微捏一下，迅速回弹的茄子就是新鲜的，相反就说明老。雪菜加上了一点爽辣的美人椒，搭配着软嫩的茄子，吃起来软滑嫩香，爽辣可口，吃得太过瘾。因为久违，我对雪菜产生了感情。远离祖母以后，我经常找一些与她曾经做的东西相似的食物，看到烤红薯总是要买几个，闻到鱼味总是要买一份鱼汤。曾经不爱吃的、不在乎的食物因为离我甚远，在长长的人生旅途中就此别过，难得回忆起来，却也想不起那味儿了。今天大叔下厨房教你做雪菜烧茄子，希望你吃得开心~
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雪菜200克、茄子2根、美人椒1根、酱油1勺、食用油适量
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1、首先把备菜洗干净，雪菜取出来，茄子切丁，茄子皮富含花青素，嫩茄子就不去皮的，美人椒切碎备用即可；
