在东北人的餐桌上，酸菜是必不可少的，酸菜是用大白菜腌制而成的。很多朋友从小就吃着酸菜饺子长大，酸菜可以炖粉条可以作为饺子馅。对于很多东北朋友来说，酸菜可以说是一种情怀。之前牛姐家的饺子店以虾仁肉馅为主，应一些东北食客诉求，最近店里新加了东北特色酸菜馅饺子。

如果有小伙伴想要在家尝试做酸菜馅饺子可以看看，本文将酸菜馅饺子调馅教程教给大家。如果有需要学习水饺技术或者想要开水饺店的朋友，也可以来牛姐店里实操学习。

先把事先准备好的酸菜取出，放在案板上剁碎，之后将其放在盆中，用水泡一会冲洗两边，然后将水分挤干，去除一些它本身的酸味，不然就太酸了。

下一个步骤就是加入酸菜饺子灵魂“油渣”，这是提香神器。将油渣剁碎，加入提前调制好的母馅中。

对于开水饺店的朋友来说，调馅是个需要注意的问题，调得太多用不完放在那里容易导致食材变味，调得少供不应求又会让食客长时间等餐，不利于固客。针对这个问题，牛姐自己研制了万能母馅，先将肉类或者海鲜类作为母馅调味，不加葱蒜等任何蔬菜，这种母馅可以在冰箱中0度冷藏，保存3-4天不变质，然后在需要的时候直接放入相应的蔬菜，十分钟之内就可以完成调馅。

将切碎的油渣以及大葱、姜末、葱油，放入之前调制好的万能母馅中，牛肉猪肉都可以，看自己喜好，将它们搅拌均匀。这样美味爽口的酸菜饺子馅就做好了。

酸菜由白菜发酵而成，在这个过程中国会产生大量乳酸，对于调整肠道菌群，和消化系统疾病的预防有一定的效果。大家学会后自己也可以在家试着做一做，关于饺子皮擀制和母馅的调制，牛姐之前都有写过，感兴趣的小伙伴可以看一看。