【步骤三】：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。

【步骤四】：大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克备用。

【步骤五】：锅中放入一勺植物油约30克，烧至8成热后把油浇到准备好调料的小碗里边，分三次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克搅拌一下制作成料汁备用。

【步骤六】：兔子焖制得差不多熟了给它捞出来放入提前准备好的冰水中，给它泡凉，用冰水可以让兔肉的口感更加紧实鲜嫩。同时把泡好的莴笋捞出来把水分沥干备用。