在贵阳，有一个特殊的佐料，就是脆哨。爱吃的贵阳人离不开哨子，如果一家饭店没有脆哨，点菜的人一定会少吃几大碗饭。

哨子是什么呢？哨子其实就是熬猪油剩下的油渣，被榨干油的肉干，在当地人的巧手变成了美味。

无论是五花肉还是大肥肉、精瘦肉，经过巧妙的烹制，就成了别致的美味，五花肉熬出来的是软哨，大肥肉榨干是脆哨，精瘦肉熬成的是精哨，有点肥肉熬出来的是瘦肉哨子，油渣不再是油渣，而是变化多端，出了不少花样。

每天熟食店和小餐馆都在收工之后自制脆哨，每家的风味都不同，但是最有名的，还是要数丁家的脆哨，虽然店面破，但是每天都有长长的队伍。

只外售无堂食，现场直接炸制脆哨，虽然店内环境一般，但是出品确是整洁美观。老板说他家绝对不含糊，用的都是上好的猪肉和七八味秘制佐料，味道好自然受欢迎。出品绝对不辜负你的期待。

他家都是纯手工做的，因为纯手工做出来的哨子，遵循古法，比机器做出来的好，机器炒会有糊也会有锅巴。他家的脆哨也是不放酱油上色的，原料就是甜酒酿。

这家的哨子，最便宜的是一斤40元的吹哨，剩下的都是80元，价格比往外面贵上20元左右，但依然吸引人。

现场排队的人有的是一口气卖十几斤的，他们说除了做菜，平常看电视都要拿来嚼，一天要卖20大锅左右。

其实最开始，夫妻俩只是想小试牛刀讨生活，从最初的肥脆哨做起。没想到的是，顾客们的反响十分的好，他们又一鼓作气推出了更多品种

就这样，一传十，十传百，新顾客成老顾客，老顾客带新顾客，丁家脆哨的名气也越来越大，贵阳许多店家桌上的哨子，正是来源于丁家脆哨。