爆炒兔的兔子一定要切小一些，这个一定要自己切，才能根据肉的厚薄切成合适的1-2cm的小块。切好的兔子加盐，料酒，少许淀粉抓匀腌制20分钟。 野山椒用绞肉机打碎也可，切碎也可，备用。 蒜切片，姜切末，小米辣切碎，大葱成小圈（家里没大葱了用小葱代替的），国椒切成1.5cm见方的小块，子姜切片，二荆条切碎 锅烧热油，下花椒爆香 油要多，火要大，热了以后下兔子。 兔子炒至变色，先加姜末蒜片，再加山辣椒和小米辣炒出酸味和辣味，然后加二荆条，果椒，子姜，加盐试味道，入味以后加葱和鸡精起锅。 做好以后可以热吃，冷吃更香～天热需要进冰箱的话拿出来也不用再加热，常温回暖就行。