这款法式慕斯内里的是巧克力蛋黄酱作为慕斯主体，香蕉果蓉夹层，香蕉果肉 的搭配。底部杏仁饼底，还有榛子巧克力酱和巧克力脆片。很有层次感。 冷冻时间要足够长才可以完美脱模。整体制作比较耗时。

By 苏年锦食

用料

• 慕斯夹心部分
• 香蕉果蓉 150g
• 糖 10g
• 吉利丁片 5g
• NH果胶 5.5g
• 转化糖浆 40g
• 水 15g
• 巧克力慕斯主体部分
• 砂糖 54g
• 水 27g
• 蛋黄 81g
• 牛奶 103g
• 黑巧克力 103g
• 淡奶油 350g
• 吉利丁片 5g
• 杏仁饼底
• 全蛋 55g
• 杏仁粉 39g
• 糖粉 39g
• 蛋白 72g
• 砂糖 16g
• 低筋面粉 11g
• 黄油 9g
• 巧克力淋面
• 砂糖 160g
• 可可粉 55g
• 水 25g
• 吉利丁片 5g
• 淡奶油 115g
• 豹纹淋面
• 镜面果胶 40g
• 果味酒 10g
• 白色食用色素 适量

做法步骤

1、【夹心部分】:果蓉 转化糖 水 煮至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。

2、倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时