7、油一定烧的热一点,倒入蛋液,以倒入蛋液后能快速膨发为宜
8、用筷子快速滑炒成块,即可盛出备用,全程只有10几秒左右,这就要求油温一定要高一点,筷子不停搅拌速度要快,这样炒出来的鸡蛋才嫩滑,长时间的炒至会因为水分蒸发过多,鸡蛋会特别干瘪,口感也不好,所以,鸡蛋嫩滑的要点就是鸡蛋液里面加水,油温要高,筷子搅拌速度要快,要不停翻炒,否则会成鸡蛋饼了
9、锅里加油,加入黄瓜,胡萝卜,木耳,快速翻炒,之所以之前全部焯水,就是因为它们成熟的时间不同,这是一道快手菜,焯水后可以同时下锅,同时出锅,节省时间
10、加入生抽,蚝油,盐