鳜鱼没有肌间刺，难怪成为中国人自古追求的美味。作为淡水鱼类，鳜鱼还没有淡水鱼那种特有的土腥味，经得住清蒸考验，可以说拥有淡水鱼类难得的美德了。
除了清蒸鳜鱼，松鼠鱼和臭鳜鱼也是两种比较常见的做法。臭鳜鱼和臭豆腐一样，需要有一定的接受力，松鼠鱼就好接受得多啦，外酥里嫩，酸酸甜甜就是我。虽然哪个地方像松鼠实在看不出来呢……管他的，好吃就行。
美味的鳜鱼性情凶猛，肉食性，主要吃鱼虾等小型水生动物。它们在江河、湖泊、水库中都可自然繁殖，一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化 。
所以在我国的大部分淡水系中，无论南北都能见到鳜鱼的身影。
刚才说了，鳜鱼其实包含好些种鱼。不过无论是养殖还是野外捕捞，大家在餐桌上见到的鳜鱼，基本是鳜鱼中的翘嘴鳜（Siniperca chuatsi ），体型比较大，大家感受一下，当然，镜头有放大作用：
新疆的河流湖泊里本身没有鳜鱼，但外来引种养殖早已成功，鱼塘水库里也不算少见。
鳜鱼在温暖的地方更活跃，北方地区养殖鳜鱼，通常光靠自然繁育的鱼苗是不够的，主要是从南方购运人工繁育鱼苗，或者干脆从南边运来成鱼，成本比较高，这就是北方鳜鱼比南方贵的原因。
如果自己买鲜活鳜鱼回家，收拾的时候一定要当心。包括所有背鳍、臀鳍和腹鳍在内，鳜鱼尖尖的鳍刺里有毒腺，不小心被扎一下，那可是相当地痛。如果不幸发炎，请尽快就医。
鱼类的名字时常很混乱，比如上次说到的三文鱼。鳜鱼也有类似的问题，新疆布尔津的名产红桂鱼（hotg tinca），是红色的鳜鱼吗？其实，尽管名字里有个桂鱼，红桂鱼却是鲤科、鱥（也念guì）鱼属的鱼类，跟桃花流水的桂鱼并没什么关系。
文/ Eva
图/维基百科、昵图网
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