皮蛋即松花蛋，因食用方便、口味独特，深得一些人喜爱。偶尔吃一些皮蛋对身体无害，但如果经常大量食用，则会给身体健康造成不良影响。

皮蛋制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。

这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸疼、思维缓慢，严重者可出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响改的吸收，引起缺钙症状。

由于儿童对铅特别敏感，其肠道吸收率甚至高达50%，再加上儿童各个器官都在成长中，代谢功能还不健全，极易造成铅在身内的蓄积，影响智力发育。因而，儿童更应该少吃甚至不吃皮蛋。

很多人喜欢凉拌皮蛋，甚至将皮蛋剥皮后直接食用。这种吃法很不卫生，因为皮蛋壳上携带的细菌数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入但内，从而污染皮蛋。

一般情况下，皮蛋为暗褐色、透明且有韧性，而被污染的皮蛋便为浅绿色，由于韧性较差而容易松散。

被污染的皮蛋主要包含沙门杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，皮蛋的安全吃法是，先剥皮洗净，再在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，待冷却后再食用。同时，食用皮蛋时，适量加入一些醋、生姜、大蒜等，不仅能去掉皮蛋涩味，增强口感，还能*菌消毒，增进健康。

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