皮蛋,好多地方也叫做变蛋,就是皮蛋瘦肉粥里的皮蛋,吃的东西,没有什么是不能自己在家自制的!当然超市卖的变蛋也是可以自己做的,也趁着天气还热赶紧学学如何自制变蛋吧!食品工厂做变蛋的方子,竟然这么简单!一周就能吃到啦!冬天的时候天气冷了就需要大概一个月的时间。
话不多说,来看看如何在家自制皮蛋的吧!
1, 最简单的方法
1.在碗里放皮蛋粉,一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋,将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊,再加两小勺盐, 把鸡蛋放到皮蛋糊里滚一下,捞出来放到塑料袋里,依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2.装好扎紧塑料袋,再套一个厚的塑料袋扎紧,放到安全的地方,记得要放到一个盆里,预防塑料袋漏水。气温是15度左右,放10天就好了,夏天5天左右就好了。
3.到时候把袋子打开晾上3天,蛋上的糊彻底晾干,放锅里蒸5分钟,刚好是溏心蛋,多蒸蛋黄变硬就不好吃,吃皮蛋一定要多放醋,醋会中和皮蛋的碱性,再加点蒜末,生抽,辣椒油就可以了。