大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天继续给大家分享干货，烹饪中常用的4种面糊调制方法，配方比例真实有效，都是出自国家职业资格培训教材和自己多年厨房经验总结。

首先，介绍第一种糊，水粉糊。

水粉糊又称硬糊、干浆糊，它是由淀粉和水调和而成的，在烹调中应用广泛，是常见的一种糊类。这种糊，玉米淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以制作，其中土豆淀粉是首选。

我们先看一下教科书上的标准答案。淀粉百分之55，水百分之45。淀粉要比水多一点，并不是大多数人所说的一比一。

这个是不加食物油的，请不要相信某些美食创作者的胡编乱造。如果大家真想学习烹饪，可以购买正规国家职业技能培训教材。

碗中放入55克土豆淀粉，加入45克左右的水，一般不加盐，但也可以加盐增加底味。然后不停的搅拌即可，只要加的不是面粉，都可以随意搅拌。因为面粉不是纯淀粉，如果朝一个方向搅拌，可以起面筋。小麦制作出的纯淀粉，是小麦淀粉，也叫澄粉。

这里需要给大家普及一个知识点。虽然淀粉是*，可是它还是有很少的含水量的。

根据食用马铃薯淀粉标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级，三个等级。含水量的不同，决定了马铃薯淀粉的等级。而且，一旦您打开了包装，淀粉也会持续吸收空气中的水分。所以其实，每一次淀粉的含水量不同，水的用量就需要灵活掌握，不过总体差别不大。