这个世界上的美食有很多，但对于吃货来说似乎永远不够。天上飞的、地上跑的、水里游的，不管是怎样的奇葩神兽，都逃不过他们那句灵魂质问：“能吃吗？”哪怕是毒物，也终将变成盘中美餐。

1. 河 鲀 （Tetraodontidae）——想*鱼先领证

河鲀就是那种在遇到危险时会把自己鼓成一个“气球”的呆萌生物，在有毒美食界名气很高，谁能拒绝那冰雪透明的鲜美刺身呢？但想吃它的肉可没那么容易，时至今日，因食用河鲀而丧生的事件每年仍在发生。

河豚（网络图）

河鲀毒素的毒性是氰化钾的1000多倍，仅少量河鲀毒素就可以毒死成年人，从出现麻痹症状到死亡不过几个小时。而且目前河鲀毒素没有特效解毒药，人一旦中毒，死亡率非常高。不同种类的河鲀，毒素分布位置也不同。一般来说，河鲀的肌肉毒性较小，肝脏和卵巢毒性最强，血液、鱼皮等部位也有一定毒性，但有的河鲀全身都带有剧毒，因此非专业人士私自处理食用很有可能中招。

东京福祉保健局对河豚的可食用部位进行了说明 （图片来源： fukushihoken.metr

河鲀的处理工序比较复杂，不仅要通过刀工避开有毒部位，还要注意不破坏肉质口感。在日本，处理河鲀需要考取专门的河鲀调理师资格。

要是河鲀没有毒吃起来该有多方便——也许有人也会有这样的想法，这还真不是异想天开。现在有一种事先去除有毒部位的河豚半成品，普通消费者可以买回家自己料理；另一个选择就是低毒或无毒的人工养殖河鲀。

对于那些带有剧毒的身体部位，人们也没有轻易放弃。日本石川县有一种用米糠腌制河鲀卵巢的特色菜，虽然目前还没有明确的科学解释，但测量显示，处理后的河鲀卵巢毒素确实已经降低到对人类无害的水平。就连河鲀肝料理在某些地区也能吃到，不过食用风险非常高，一般人不可轻易尝试。

2. 石头鱼（Synanceia verrucosa）—— 带刺的“石头”

石头鱼长得很糙，全身呈灰褐色，疙疙瘩瘩还长着青苔，平时一动不动地沉在水底，就像一块大石头。它可以轻松融入周遭环境，等那些丝毫没有察觉的小鱼小虾们靠近后，便会发动突然袭击*它们个措手不及。石头鱼伪装得非常彻底，平时就算有人接近甚至被捕捞上岸也依旧能保持纹丝不动。

完美隐身的石头鱼（图片来源：Bernard DUPONT/Wikimedia Commons）

石头鱼的背鳍和臀鳍有粗硬的棘刺，棘刺基部有毒腺。毒针平时包覆在鳍里面，一旦遇到危险或压力，便会伸出毒针喷出神经毒素。这种毒素毒性很强，人若是被刺可能会有生命危险。它的棘刺并不十分尖锐，触摸也许不会被划伤，但硬度很强，可以刺穿鞋底，有经验的冲浪和潜水爱好者通常会小心避让。

石头鱼的鱼肉是无毒的，肉质细嫩爽滑，没有腥味。处理起来也相对简单，在下锅前或者煮熟后将毒刺剪掉即可。石头鱼没有鳞片，但外皮上附着物很多，不宜食用，可以先在活鱼头部切一刀，然后在背部左右两侧“V字型”切入，将棘刺和鱼皮剥离，接下来像普通鱼类一样去掉腮和内脏就能下锅了，清炖、油炸、刺身都不错。野生石头鱼价格昂贵，是一种高级食材。

3. 见手青（Boletus）——直达“小人国”

“见手青”是一类牛肝菌的统称，在我国云南地区很常见，在采摘或受伤之后会变成青蓝色，仿佛人手碰过之后变色了，故而得名。这种奇妙的变色现象是见手青内部的乙酰丙酸化合物氧化变蓝造成的，经过时间越久，变色程度越深。