首先感谢大家的支持。

本来今晚在外面浪的有点晚，想到上期文章写到一半，要是今天不完成的话，怕是要被唾沫星子给淹死在这里。

白色芝士淋面蛋糕

6寸加高白色芝士淋面蛋糕

上期我们分享了奶油蛋糕的黑巧克力甘纳许淋面的技术解析，这期就来聊聊色彩斑斓的芝士淋面。上期传送门

知道黑色的黑巧淋面，很多人想当然就会觉得白巧淋面肯定可以，其实不然，白巧的凝固性完全满足不了淋面的要求。

芝士淋面就能很好地解决白色和调色淋面的问题。

虽说是芝士，但本文特指奶油奶酪。同样，这里的芝士淋面仅适用于奶油蛋糕。

奶油奶酪

相较于黑巧克力，芝士之所以能制作淋面，是因为芝士也有很好的凝固性，成品浓稠度可控制在任何自己需要的点。这点上倒是比黑巧强太多。

老规矩，先上配方。

芝士淋面（八寸用量，六寸减半，加高款适当增加即可）

奶油奶酪 60

糖粉 12

淡奶油 90

步骤：

1、取保鲜膜称取奶油奶酪，包裹并均匀压平，厚度约0.8cm；

2、入微波炉“叮”软；

3、取钢盆，将奶油奶酪用刮刀压拌至细滑无颗粒；

4、加入糖粉，压拌至细滑无颗粒；

5、加入淡奶油，压拌至细滑无颗粒（需要调色的，色素随淡奶油后加入）；

6、隔40~50℃温水，拌至所需浓稠度；

7、震去汽泡，淋面即可。

技术要点：

1、奶油奶酪可选任意品牌，安佳、MG、铁塔都行；

安佳奶油奶酪

2、糖粉可以换细砂糖，如果你不嫌压拌的时间长的话。糖量只和甜度有关；

3、化奶油奶酪的方法有很多，如果没有微波炉，可以直接隔水至软化（边隔水边拌是件很难受的事情）；

隔水化芝士

4、“叮”软的标准是指，以手指按压奶油奶酪时，手指可以轻松一戳到底且不烫手，奶油奶酪不可热过，否则可能导致最后成品太稀；

5、淡奶油可分次加也可以一次加完；

6、此处划重点。40~50℃调整浓稠度最为保险，因为芝士淋面从稠成马到稀成水的过程非常快，一定要热几秒，取出水浴压拌几秒，否则及其容易过稀。注意，过稀的淋面就用不成了，只能扔掉或者冷藏隔夜等它重新凝固；

7、如果你很着急，不想拌这么久，就直接用手持打蛋器，最后多震会儿气泡吧那就；

8、因为浓稠度变化比较大，新手可能不太好掌握，可以取抹刀，滴一坨在上面，竖直提起观察淋面厚度和立体感；

9、淋面前，蛋糕可冻可不冻，芝士淋面对温度没有黑巧淋面那么敏感。一旦成品浓稠度合适，之后的容错率就很高；

10、淋面手法同上期巧克力淋面，记得留好余量作为查漏补缺。

11、色素在第五步时加入是考虑到，此时的淋面最浓厚，液状的色素易于与淋面相融。如果调整好浓稠再加入的话，你会发现淋好的蛋糕就好像长了一张麻子脸；

12、如果最后实在是有没拌匀的奶酪颗粒，过筛即可，不然你怎么拌都拌不匀滴；

13、淋面完成后冷冻定型，进行下一步装饰。

以上就是奶油蛋糕芝士淋面的技法解析。

再次感谢大家对我的支持。

下期，预备介绍几种常用调味奶油的制作方法，可可奶油、抹茶奶油、红茶奶油、卡布奇诺奶油、榴莲奶油等等。

懂得淡奶油其中的原理，则一通百通。

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