来源：生命时报

国家高级烹饪技师 赵 亮

近年来，紫薯的人气很高，经常有人拿它跟红薯做比较。从颜色到营养，它俩在很多方面都有差别。

从营养的角度来说，紫薯的钾含量比红薯高，是红薯的1.1倍，对有控血压需求的人比较友好；红薯富含胡萝卜素，其在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力有重要作用，紫薯富含的花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损害，对心血管、视力等有一定的保护作用；紫薯的热量比红薯要高，是红薯的1.5倍，对于减肥的小伙伴更推荐红薯。

紫薯本身质地较为紧密，其中所含的多酚类物质有延缓消化的作用，因此胃酸过少、胃动力不足的人不要一下吃很多，否则可能引起胃胀不适，可以等消化能力增强后再尝试。

吃紫薯的时候，建议把它蒸到充分变软再吃，不要一下子吃太多。 如果把它少量混在其他食物当中，比如做紫薯山药泥、紫薯粥、紫薯饼等，就不容易出现不舒服的情况。还可以把紫薯和米饭混合在一起食用，或者先吃米饭、馒头、粥等食物，后吃少量紫薯，感觉也会好得多。紫薯富含的花青素，具有“遇碱变蓝，遇酸变红”的特性，所以煮紫薯粥别放碱，要不然会变成一锅蓝色；倒是可以滴几滴白醋或柠檬汁，不仅颜色鲜艳，还能让粥的口味更好。

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