豆腐脑是河北赵县城乡百姓最爱的一种小吃，豆腐脑的搭档多为焦脆的油条或热的烫嘴的油酥饼。赵县乡村的集市特别多，赶集上店的人肚里饿了，便朝烟熏火燎的饭摊走去。

那饭摊除了锅灶、案板，便是一溜油渍麻花的长条桌，长条桌的两侧摆放着矮矮的长条凳，一条凳少说也坐三四人。只需喊一声：“掌柜的，来碗儿豆腐脑，半斤油条。”少顷，一大碗鲜嫩滑软的豆腐脑，兑着香醋、韭菜花、蒜汁，再浇上熬制的料汤淋上香油端至桌上，还有刚从翻腾的油锅里捞出来的外焦里嫩的油条。喜欢食辣的，自己动手从玻璃瓶里舀出少许红艳艳的辣椒酱添加到碗里，一顿好饭就这样进了肚。

豆腐脑这种吃食在家乡流传了多少个年头，当地人谁都说不清。随着时间推移，挑着砂锅担子卖豆腐脑的几乎绝迹了，眼下做豆腐脑营生的除了摆饭摊的之外，就是骑着个电动三轮走街串巷，三轮车驮着的依然是铁凝描写的那个大砂罐，如是冬季，灰黑的砂罐就由棉被罩着，罐口还盖个草蒲墩，用来保温。人们只要听到“堂堂”的铜锣声，便知是卖豆腐脑的来了，好这口儿的立马端着碗、提着罐朝那铜锣响处奔来，铜锣就好比卖豆腐的敲打的是木头梆子一样。

做豆腐脑的工艺并不复杂，小时候，我可没少与做豆腐脑的打交道，豆腐脑的工艺流程早已深深植入我记忆的芯片。出我家门往西，是一条弯弯曲曲的胡同，胡同里住着一户薛姓人家，专以做豆腐、老豆腐和豆腐脑为生。薛家有四个儿子，老三呢，从小到大都和我在一个班里念书。那时候，我常常到他们家玩耍，每次来玩，总见一家人忙忙碌碌的身影，他们有的泡豆子、有的推石磨、有的烧火煮浆，配合默契，忙中有序。

薛家做豆腐脑很讲究，豆子要筛选子粒饱满无虫无病的那种，入清水里浸泡，当胖胖的豆子泡得快要撑破皮时，再用清水过上几过。浸泡好的黄豆要在石磨上磨成浆，然后，用100目的细箩过滤，之后就是煮浆了，薛家用一口大铁锅，一边掌握着火候，一边扬汤止沸，防止溢锅。浆煮好，随即倒入一口缸瓦瓮里。下一道工序就是点浆了，薛老掌柜将热豆浆兑好的石膏粉冲入瓮中，操一柄木马勺不停地搅动浆液，点好浆，再静置一定的时间，白白嫩嫩飘着豆香的豆腐脑便静静地呈现在眼前，仔细把瞧，乳白色的豆腐脑上还析出一层清清的豆腐水。

豆腐脑各地吃法不尽相同，风味各异。我曾在天津就吃过一种卤汤豆腐脑。不过，这样的做法家乡人却觉得失了乡土味，不如拌了醋蒜和韭菜花的豆腐脑吃起来原汁原味、酣畅淋漓。