4.把锅烧热了倒油,大火六成油温下土豆,把土豆炸到表皮金黄后捞出,过油后的土豆不仅口感好,成菜也不容易烂掉。
5.锅留底油转大火继续加热,七成油温下入牛肉稍停片刻,再快速滑散到五成熟,带血色就捞出控油。
6.接下来一定要大火,再把油温加热到六成,下姜蒜爆出香味。再倒入青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和糍粑辣椒炒出香味来。加点十三香炒匀后下青红椒炒匀,接着烹入一点啤酒入味增香。
7.下入牛肉、土豆和芹菜翻炒两下,加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香,关火撒上熟芝麻炒匀,起锅倒入干锅里点火即可。