“导语：勾芡技术有讲究，很多人会做错，四点作用，三个要点，赶快学起来。”

勾芡，

专业术语就是借助淀粉预热变稠的现状，

让菜肴在成熟之时附上一层光洁外表，

只为突出菜色美观、提升菜品口感。

虽然对于家常菜来说，

用于勾芡的菜肴非常之多，

但对于勾芡技术而言，

其实多数人在烹饪美食的时候都做错了，

其实很多菜肴的勾芡手法并不相同，

而且相对于勾芡的作用和注意要点，

大部分人都不清楚。

如果你也想全面了解这项生活中常见的烹饪技巧，

不妨来看看接下来的详细解说吧。

【勾芡分类】

生活中关于勾芡的分类很多，就比如说包芡，糊芡，流芡，奶汤芡等等，但对于家常菜烹饪来说，普通人做菜的要求并没有讲究，在这里讲一讲生活中最常遇到的碗芡和跑马芡。

碗芡就是把准备好的调味料，淀粉以及水兑在一起，搅匀之后对菜肴进行勾芡。相对于这种操作方法来说，一般适合于爆炒、滑溜等烹饪手法，而且必须在旺火的情况之下进行。

跑马芡的手法很多人又称为“薄芡”，就是在炒菜接近尾声的时候，用纯纯的水淀粉进行勾芡，以达到提升菜品鲜亮程度、增加菜品浓厚口感的目的，一般用于烧、扒类菜肴。

【四点作用】

1：维持菜肴的鲜嫩口感。对于这个作用来说，应该是普通菜肴勾芡最基础作用，通常运用在溜炒家常菜的过程之中。多数绿色菜肴在烹饪过程中很容易老化变软，鲜脆质感就会荡然无存，适时的勾芡能让菜肴提升鲜味浓度，以及鲜嫩口感。

2：提升菜品外部质感。勾芡出来的菜品大多外观上非常的鲜亮，相较于不勾芡的美味来说，它们至少在卖相上面极具诱惑力，毕竟相对于美食来说，如果做的好看一些，人的食欲也会相对增长。