提到陈皮，想必老广的小伙伴一定不会陌生，无论是泡茶还是煲汤，这味看似不起眼的药物都能被当作是佐料，来增加口感，老一辈的人常说，一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金，这样的说法其实也不无道理。

但因为陈皮原就是橘子皮演化而来，于是很多人会误以为将橘子皮简单晒干后，便可以当作陈皮来使用，这种想法其实是错误的，真正好的陈皮，至少要经过一定的年限沉淀才能发挥相应的作用。

陈皮是一种药食两用的果皮，在《神农本草经》就有关于陈皮的记载：气香、味辛、微苦，理气健脾，燥湿化痰。陈皮辛散温通，气味芳香，能入脾肺，可理气调中，健胃消食。陈皮同时又是一种很好的烹饪作料。比如煮白粥时，置入一点陈皮，可以提香，与牛肉、猪肉、鸭肉等相融合，能减轻肉的肥腻，同时增加果香，让人食之开胃。

陈皮历来受医家的青睐，但大家要注意，不建议用新鲜橘皮泡水喝。我们经常市面上买到的橘子大多都浸泡过保鲜剂，这种化学制剂虽然对果肉没有什么影响，但残留在橘子皮却很难用清水清洗。另外，新鲜的橘皮性辛温、烈，并不适合做药物。

陈皮之所以有药用疗效，就是因为它的“陈”，也就是说，一般要放置至少一年才可以使用。经研究表明，陈皮水煎剂中有肾上腺素样的成分，煮沸后不会被破坏。但放置数年，可以自然挥发并减少含量，而黄酮类化合物的含量也相对增加，这时才能发挥其药用价值。

而且药用的陈皮一般都经过土炒、炮制、盐炒、蜜灸等，均能减轻陈皮的辛烈之性。当然将果皮洗净，去除杂质，切丝，晒干密闭置阴凉干燥处存储隔年再应用，同样可以减轻辛燥之性。

都说陈皮胜“黄金”，陈皮药用称为一绝，那么在疾病治疗上，它具体有哪些功效呢？

1. 化痰健脾

陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故陈皮具有养脾、醒脾、健脾的作用。

2. 大便溏薄

中医认为大便呈稀水样改变，或者大便次数比较多主要是由于脾胃虚寒或者感受寒湿邪气的侵袭导致的。陈皮具有健脾之效，调中祛湿之功，可祛除体内寒气。

3. 宣肺止咳

陈皮可化痰降燥，又能温化寒痰，辛散苦泄而能宣肺止咳，可用于肺失宣降、咳嗽痰多等气逆之证。

4. 消化不良

陈皮的挥发油有祛痰平喘和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌，增加食欲。

5. 恶心呕吐

呕吐是因为胃气不降。胃以降为贵，胃气降不下去，就会往上泛。陈皮味苦，苦能降，能够把胃气往下降。可堵塞的食物回落到肠胃里去。

6. 胸闷腹胀

陈皮中的橙皮苷、维生素B、维生素C等成分，可对肠胃有温和刺激，胃胀腹胀时，陈皮煮水一喝下去，胀闷感就会消失。

7. 皮肤干燥

皮能养皮。皮肤不好，可以用火麻仁、山药熬粥，再加点陈皮进去，火麻仁润燥，能去除身体的干燥，山药色白入肺，能够养肺，肺主皮毛，陈皮把药性引到体表。

食物分性，自有相生相克的道理，自然有些人吃陈皮助益，有些人吃陈皮则病情加重。

1. 胃热

陈皮的健胃作用建立在胃寒的基础上，如果热性的胃肠，就不适合通过陈皮固脾。

2. 失眠多梦

陈皮偏性燥热，不适宜体质阴虚的人服用。大多失眠多梦者，一般兼有咽喉干涩的情况，如果进食陈皮，就会使燥热加重，更加难以安睡。

3. 热咳

很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，但咳嗽也分寒咳、热咳，若是痰为黄色，则为热盛，食用陈皮不仅不能“降燥”，还会使病情加重。

市场上我们看到“盐津陈皮”、“九制陈皮”、“甘草陈皮”等都属于零食加工的陈皮制品，除了陈皮外，还添加了白糖、食盐等配料，药用功效多多少少大打折扣，所以不能把零食当药吃。另一个角度说，胃热、阴虚者也不宜多吃 这些陈皮制品的零食。



参考资料：

[1] 《橘皮泡水为何用陈不用鲜》.老同志之友[J].2017年8月

[2] 《浅谈陈皮的药理作用及临床应用》.中国中医药现代远程教育[J].2013年2月

[3] 《陈皮是个宝，10大功效受用一生》. 温暖中医. 2021-04-04

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