古城的美食

游览平遥，是在古城中漫无目的地游荡。同样，对美食，这次也并没有过于执着地寻觅。

只想偶然遇见，相见即是美好。

三飞碗秃

是一家当地人推荐较多的碗秃。正好在抖音上刷到乌拉拉去过这家，于是选择去打个卡。

碗秃：一种荞麦面制成品，以蒸至贴碗底而得名。在平遥，据说碗秃有些是用白面做的。

碗秃，碗托，碗凸，山西的灌肠，这类食物称呼众多，它们有相似之处，也有不同之点。虽然在制作工艺，原料上有一些不同，但是我觉得不同点是有，但不多。它们最基本的原料就是以荞麦粉为主。至于在不同的地区，会往里面加点别的原料，或者有的是用碗来装，有的是用碟来盛，有了这些差别，叫法也就不一样了。我问过山西本地卖这个的，他们有些人自己都搞不清。

在平遥，碗秃有凉拌吃的，也有炒着吃的。这炒着吃的碗秃啊，跟炒粉炒面有异曲同工之妙，带着锅气，香气扑鼻，只是碗秃特有的口感和滋味让其增色不少，首先碗秃切成条状，口感更韧滑，其次，平遥这边还喜欢加入麻花，这麻花被炒至酥软，吃起来很有劲，这也是当地的一个特色吧。

平遥牛肉

冠云这个牌子的平遥牛肉在当地最为出名，从我实际的体验上来说，也是不错的。选料比较精致，品种现在也比较多，有上好的腱子肉，也有牛筋，甚至还有驴肉。

在平遥古城的东北角冠云小区附近就有着冠云牛肉的销售中心，不过我过去之后，还是没有买到刚出锅热乎乎的牛肉。

平遥老豆腐

在古城外的巷子里逛的时候，有一家没有招牌的店特别多的本地人在吃东西，我凑进去一看，原来这里有现炸的油条，还有豆腐脑。

但是老板娘说这是老豆腐，我就很奇怪了。

这明明是豆腐脑嘛，然后上面淋了卤汁。但是她说，老一辈就这么叫的，白的叫老豆腐，卤汁叫豆腐脑。

于是我查了一下，有人说：平遥豆腐脑实际上有两种叫法。豆腐脑一般是指卤汁和豆腐和在一起的一碗豆腐；如果单纯是豆腐的话，大家一般叫它老豆腐。这个卤汁，当地人也叫粉汤，多浇一点好吃，然后放点韭菜花和辣油，那个香啊。我一个南方的爱吃甜豆腐脑的人，到了这里对这个浇粉汤的豆腐脑，喜欢的不要不要的。

臭豆腐

看到这里的时候，我想各位看客心里在想，这个美食博主是啥啊，都推荐些什么玩意啊，怎么都是这些稀奇古怪的不像当地美食的东西啊？

你以为我会推荐什么栲栳栳，水煎包，香草肉，然后各种面食？然后街上打着广告的平遥油茶？

我也喜欢找一些稀奇古怪的，然后带有本地改良性质的美食。每个城市的臭豆腐都不同，这臭豆腐，黑的冠名长沙臭豆腐，白的那个豆腐带点发酵的味道，但是不多。最关键的是那个汤汁，很当地特色，加入的酸菜比豆腐更妙，有点喧宾夺主了。

这家店取名还挺有意思的，叫国足臭豆腐！