农村里到秋天都会在菜园子种白菜，然后存储起来留到冬天吃。在农村生活过的经常能见到这样的情况，霜降了人们就开始把白菜给捆起来，一直到小雪收获都是如此。为什么要把白菜捆起来，其实在种植白菜过程中有许多的讲究，捆白菜便是其中之一。

从小生活在农村对于种地自然不生熟，捆白菜老家一般用的都是山药蔓。把上面的叶子捋掉弄成一根根的，到时候好捆白菜。对于山药蔓必须是霜打过的细长的最好，这样的水分半干很蔫，不容易折断。捆白菜也可以用谷草，不过需要提前用碌碡来会轧一轧，然后需要在水里泡上一宿，这样就结实多了。

捆白菜的时候要先把白菜叶用腿夹住，把做好的草绳放白菜的侧边，然后把松散的叶子揽在一块。这时候草绳把白菜捆上一圈，黄老的叶子是不能捆的，还需要撕扯下来。不知道什么原因，撤下来的叶子通常都会放到捆好的白菜上端。刚捆白菜的时候可能还觉得新鲜，时间长了腰酸背痛，不过看着松散的白菜变的瓷实，心里却很满足。

白菜捆和不捆有着很大的差别，冬天的时候天气太冷，白菜很容易被霜打蔫。霜打白菜不容易储存，用不了多久就会烂掉。捆绑后的大白菜不怕霜冻，就算外面的一层被霜打了，里面的也没有事情。另外捆白菜也是为了长芯，可以增加白菜的重量。

白菜捆绑的时间也有很多说法，通常在白菜收获前的十五天左右，捆的太早了影响白菜的生长，捆的过晚会导致白菜冻伤。在捆白菜之前不能浇水，白菜叶子含水量比较大，捆的时候容易出现裂痕。也不能捆绑的太紧，这样会影响白菜长芯。

大白菜捆绑虽然多了一道工序，要耗费一些时间，但这样的白菜产量更高还能减少病虫害。并且提高了成菜率，也方便后期的收割和储存。白菜是最传统的蔬菜一种，把白菜捆起来也是农民生活智慧的结晶。