说到潮汕肉卷，我相信广东的小朋友们并不陌生，它是长江猪腿饭的铁搭档，此外，潮汕肉卷消耗了大量的油，各种搭配都可以，所以潮汕肉卷还有一个名字，那是野生的肉卷。

潮汕肉卷是金黄色的，皮肤酥脆柔嫩，口感浓郁，煎锅里的肉卷很香，无论是单餐还是旁餐，味道好极了！肉卷看起来很简单，但一些细节不到位，肉卷的质地会大大减少，让我们和大家分享潮汕肉卷的制作细节。

制作肉卷要选有胶质、有弹性的新鲜猪肉，冷冻猪肉由于低温结冰而破坏猪肉纤维，肉卷不好吃，没有香味；其次，选择猪肉和后腿肉，三，理想七分薄，瘦肉，肉卷有木材的味道和缺乏弹性感，吃太多的脂肪容易吃。

潮州制造的肉卷大部分是由肉和肉分开制成的，最后，搅拌均匀，有些厨师选择肉类直接当他选择肉类，制成肉酱；个人生产习惯，当然，真正的潮汕肉卷是前者。

选购肉酱机也很讲究，试着选择一个更大的力量，功率不够强，猪肉不够细腻，它不能达到弹性牙齿的味道。然而，在肉酱生产过程中，肉浆机的动力可以快速产生热量，煮肉酱很容易，这调味酱太粗糙了，做肉卷并不精致，我们来告诉你一个小把戏，你可以在吃肉的时候给它加点冰水，冰水溶解肉酱的热量，这不仅能很好地烹调肉。

潮汕肉卷独特的弹牙口感，这取决于肉类的选择和精心的生产过程，没有理想的成分，技术再高也无济于事，同样道理，制作工艺不精不细，给你再好的食材也做不出口感弹牙的肉卷。