——制作方法：

茄子去皮，切丁。浸泡在淡盐水中，可防止茄子变黑；鸡脯肉洗净，切丁，在鸡肉丁中加入两勺水淀粉，用手抓匀，可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑；茄丁中加入适量水淀粉，充分拌匀，使切丁都裹上水淀粉；锅中放适量油，平时炒菜的量即可，将茄丁放进去，小火慢慢煎至茄丁表面微焦，即可出锅；锅中再次倒入少许油，将鸡肉丁放进去，大火快速翻炒，翻炒至鸡肉变色，放入葱姜蒜末，炒出香味；把茄丁放入锅内，放入适量盐进行调味，再放入少许白糖，提鲜（盐不宜放太多，后面还要放酱油和蚝油）；放入少许酱油、蚝油和适量料酒，拌匀后，即可出锅。

曹雪芹所著的《红楼梦》堪称是一部文学大观园，不仅记录了明清时代的很多生活本相，也从多角度，全方位的剖析了各种领域的文化经典，其中包罗了中国封建社会的物质文化，制度文化和精神文化这三个基本层面，但是所述的细分领域可谓是包罗万象，襄括无遗。

当然，《红楼梦》作为中国的四大名著之一，自然在地位和价值上作所不能及的。《红楼梦》也被誉为是对整个中国古代文化的回顾、总结、浓缩和艺术的表现，是中国封建社会生活文化的集大成者，当然其中的“红楼食谱”也是餐饮文化的开端。

一部《红楼梦》所蕴含的文化精髓，可谓是包罗万象，其中餐饮文化的明清饮食风俗，在其中也是较为详尽的描述了一个时代的风貌，传承至今的“红楼食谱”也是一份不可多得瑰宝，值得每个人去守护。